企业落实食品安全主体责任监督管理规定企业及事业单位食堂食品安全风险管控清单 .pdf

企业落实食品安全主体责任监督管理规定企业及事业单位食堂食品安全风险管控清单

说明：本食品安全风险管控清单本公司食堂使用。2024年09月01日

食品类别风险过程控管控

风险点风险描述管控措施管控目标责任人

类别名称类型制环节频次

需选用餐单位确定的承

筛选把关不严，选择的承包1.加强承包经营企业资质审择或包经营企业应依法

经营企业不具备经营集中核；更换取得管理资质类食

承包经营

用餐单位食堂的资质或管2.以招投标等方式公开选择；承包品经营许可，食品安

企业选择

理能力，后期难以保证餐3.依法签订合同，明确双方在经营全管理制度健全、社

集中

食品安全。食品安全方面的责任和义务。企业会信誉良好，能够履

用餐承包经

餐饮基础时行食品安全责任。

单位冒企业

食品风险对承包经营企业疏于管理，1.明确食品安全管理人员，每

食堂管理能够建立有效监督

存在“一包了之思想，未月不定时对承包经营企业食

食品管理机制，切实履行

督促承包经营企业严格按品安全管理情况开展抽查并

对承包经营企业的

日常管理照法律、法规、规章、食品向单位负责人报告相关情况；每月

日常管理责任，督促

安全标准以及合同约定进2.督促承包经营企业严格落

承包经营企业落实

行经营和落实各项食品安实人员管理、进货查验、加工

食品安全主体责任。

全管理要求。操作、食品留样、餐饮具清洗

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食品类别风险过程控管控

风险点风险描述管控措施管控目标责