《中餐技能实训》 教案1.2 仪态教案.doc

～*尚上呈和德技双馨*～

丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计

课程名称

餐饮服务与管理

授课教师

项目名称

任务二仪态

学时

授课类型

新课

班级

日期

教学目标

知识目标：1. 能概括站姿的基本规范，不同场合选择正确合适的站姿；

2. 能说明标准坐姿和常见坐姿的规范，保持优雅得的仪态；

3. 能复述走姿的基本规范，呈现自信的走路姿态；

4. 能解释蹲姿的基本规范，熟练运用稳而雅的蹲姿；

情感目标：培养动手能力和身体协调能力，提高对客服务意识。

技能目标：1.认识微笑对个人形象和修养的积极影响；

2.学会用“四姿”和服务语言进行对客服务，从而树立良好的形象

教学重点

熟练用“四姿”和服务语言进行展示。

教学难点

学会用“四姿”和服务语言进行对客服务，从而树立良好的形象。

教法学法

讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。

教学及学习资源

教材、教案、PPT。

教学过程

环节

教师活动

学生活动

教学方法

一

提

出

任

务

情景引入

某酒店一领班位置空缺，主管看中了活泼外向的小伙子小王，便向人事部经理推荐作为领班考核候选人。经理首先对小王进行领班基本职业素养的考核。在考核中，小王坐在那里一边回答问题，一边不停地变换双腿的姿势，甚至不停地抖腿，眼睛一会儿看这儿一会儿看那儿，小王的表现令领导皱眉，给领导的印象大打折扣。考核完后，小王就被宣布止步于此，无缘下一轮的考核。这是为什么呢？

观看情景案例，明确仪态的重要性

情景教学法

二

讲

授

知

识

点

一、站姿

1.站姿要求

2.基本站姿

3.站姿“十不能”

二、坐姿

1.坐姿要求

2.基本坐姿

3.坐姿“十不能”

三、走姿

1.走姿要求

2.变向行走姿势

3.走姿“八不能”

四、蹲姿

1.蹲姿要求

2.基本蹲姿

3.蹲姿“五不能”

五、服务表情和语言

学习相关知识点：

1.熟悉“四姿”规范要求和服务表情、语言。

2.回答课堂中老师的提问。

讲授法

三

布置工作台技

能

实

训

教师指导任务

播放“四姿”视频。

组织检查。

布置实训任务：展示“四姿”；用服务表情和语言进行对客服务

学生实践

1.观看“四姿”视频。

2.互相检查。

3.完成实训任务：展示“四姿”；用服务表情和语言进行对客服务

视频教学法、目标任务教学法

四

检

测

评

价

发放实训评价表

完成课堂实训评价表

目标任务教学法

五

巩

固

练

习

判断题

1.男士双脚左右开立时，两脚之间的距离为。（）

2.入座时，坐椅面的全部。（）

3.行走时双肩平稳，以肘关节为轴，双臂前后自然摆动，摆幅以不超过30厘米为宜。（）

4.得到客人的表扬，服务员可以心安理得、无动于衷。（）

5.凡是客人提出的要求，我们都无条件地满足，不能拒绝。（）

完成巩固练习题

习题练习法

六

拓

展

知

识

日常生活中礼貌用语有哪些？

了解其它礼貌用语

课后作业

运用服务表情和语言，综合练习站姿、坐姿、走姿和蹲姿。