《老年人营养与膳食》蛋白质认知自测题.docx

蛋白质认知

一、单项选择题

1.蛋白质生物学价值的高低主要取决于

A.各种氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

C.各种必需氨基酸的含量与比值D.限制氨基酸的含量与比值

2.以下为人体非必需氨基酸的是

A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸

3.下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A.孕妇B.青少年C.成年男子D.婴幼儿

4.%是

A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物学价值C.蛋白质净利用率D.蛋白质功效比

5.下列不属于蛋白质生理功能的是

A．构成修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.抗菌作用

6.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是

A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸

7.天然食物中蛋白质生物学价值最高的是

A.瘦猪肉B.鸡蛋C.鱼D.黄豆制品

8.人体氮的惟一来源是

A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.无机盐

9.能促进食物消化、吸收和利用的蛋白质是

A.核蛋白B.酶蛋白C.免疫蛋白D.血红蛋白

10.膳食蛋白质中（）具有节约苯丙氨酸的作用

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸

11.机体处于氮平衡状态的是()

A.正常人B.正常成年人C.婴幼儿D.青少年

二、填空题

1.组成蛋白质的基本单位是_________。

2.人体的八种必需氨基酸为缬氨酸、_________、_________、苏氨酸、_________、_________、色氨酸、_________。

3.具有携带、运送氧的功能的蛋白质是__________。

4.大多数蛋白质的含氮量非常接近，平均约为_________。

5.玉米、面粉、小米蛋白质中___________含量较低，____________相对较高，而大豆中的蛋白质正好相反，两者混合食用时可互补。

6.人类赖以生存的六大营养素是、、、、、。

7.摄入氮大于排出氮时为平衡。

8.蛋白质中某种必需氨基酸含量不足，称其为氨基酸。

9.三大产热营养素是指、、。

三、简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

2.什么是蛋白质的互补作用？

3.膳食蛋白质的来源有哪些？