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质量管控能力-配料岗位[复制]
牛乳的成份？*
水分(正确答案)
蛋白(正确答案)
脂肪(正确答案)
乳糖(正确答案)
矿物质(正确答案)
细菌总数(正确答案)
性质最不稳定的物质是？[单选题]*
水分
蛋白(正确答案)
脂肪
乳糖
矿物质
细菌总数
乳中的（）是一种胶体溶液，而（）是一种胶体悬浊液*
清蛋白(正确答案)
酪蛋白(正确答案)
蛋白
脂肪
巴氏杀菌乳在低温贮存时变质通常缘于有些细菌，如（），这些菌多能产生耐热的蛋白分解酶或脂类分解酶，这些酶的活性通过巴杀和超高温处理后，仅有很小部分被抑制[单选题]*
水分
蛋白
脂肪
乳糖
芽孢杆菌的再污染(正确答案)
牛乳的冰点
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