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～*尚上呈和德技双馨*～
丰都职教中心“餐饮服务与管理”教学设计
课程名称
餐饮服务与管理
授课教师
项目名称
任务三餐巾折花
学时
2
授课类型
新课
班级
日期
教学目标
知识目标：掌握餐巾折花的6种基本技法；
技能目标：能够折叠10种杯花6种盘花；
情感目标：培养学生精益求精的工匠精神；
教学重点
掌握餐巾折花的6种基本技法；
教学难点
能够折叠10种杯花6种盘花；
教法学法
讲授法、情景教学法、视频展示法、目标任务教学法、习题练习法。
教学及学习资源
教材、教案、PPT。
教学过程
环节
教师活动
学生活动
教学方法
一
提
出
任
务
情景引入
星期天，某高级中餐厅晚餐时间，在某包间接待了一个家庭宴会。一个小朋友看到桌上的餐巾花后，拿在手上爱不释手，家长好奇地看着，由衷赞美“花儿”的漂亮，原来杯中的餐巾布像一朵盛开的玫瑰花，大家不由得对服务员精湛的折花技法称赞起来。
观看情景，明确餐巾折花的重要性
情景教学法
二
讲
授
知
识
点
一、餐巾折花的定义
餐巾折花就是把餐巾折叠成各种各样的“花”型的一项技能。
二、餐巾花的种类
按餐巾花造型外观的不同
动物类、植物类和实物类
按餐巾花摆放方式的不同
杯花、盘花和环花
三、餐巾折花的基本技法与要领
（视频展示餐巾折花的基本技法与要领）
学习相关知识点，做好笔记
一、餐巾折花的定义
二、餐巾花的种类
三、餐巾折花的基本技法与要领
（观看视频，掌握餐巾折花的基本技法与要领）
讲授法、视频教学法
三
轻
托
技
能
实
训
教师指导任务
放映视频：杯花单荷花、冰玉水仙、友谊花篮、曲院风荷、花开并蒂、龙眼金鱼、扇尾画眉、三位仙子、卷尾杜鹃、喜鹊报春；盘花路易皇冠、王者风范、星光灿烂、一帆风顺、温馨烛光、烛光晚餐的折叠方法
布置任务：观看视频完成10种杯花6种盘花的折叠。
学生实践
学生观看视频练习不同餐巾花的折叠；完成任务目标：完成10种杯花6种盘花的折叠。
视频教学法、目标任务教学法
四
检
测
评
价
根据餐巾折花能力评价表对学生进行检测评价，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。
根据餐巾折花要求完成检测，满分30分，18分为及格、19-26分为良好、27分及以上为优秀。
目标任务教学法
五
巩
固
练
习
判断：
餐巾花通常可分为杯花和盘花两大类，杯花适用于中餐宴会，盘花多用于西餐宴会。（）
举办大型宴会时，每桌的餐巾花型要求折叠各异。（）
中小型宴会的餐巾折花要精细，要做到一人一样。（）
完成巩固练习题
习题练习法
六
教学反思
七
课后作业
了解餐巾的由来
完成作业
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