年产550吨豆奶粉工厂设计说明书 .pdfVIP

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第一章总论

第一节概述

豆奶粉是一种新型固体饮料，它综合了大豆和牛奶的营养成份，具有口感细

腻，香味浓郁，营养丰富，携带方便等特点。在诸多豆制品中，豆奶粉以其众多

优点受到人们青睐。豆奶粉主要有以下营养价值。

一、从营养价值上看，大豆蛋白质含量高，含有人体所必需的八种氨基酸，

比拟接近世界卫生组织新拟定的营养模式，其中赖氨酸含量高于谷物，是植物性

食物中最合理、最接近人体所需比例的。另外，牛奶蛋氨酸含量较高，可以补充

大豆蛋白质中蛋氨酸的含量，动、植物蛋白的互补，使氨基酸的配比更合理，更

利于人体消化吸收。

二、豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪，不饱和脂肪酸含量较高，并含有人体

所必需脂肪酸亚油酸，胆固醇含量低，可以预防动脉硬化。三、豆奶粉是经

过超微粉碎工艺加工而成的，不除豆渣，大豆子叶全部被利用，膳食纤维的含量

比同类产品高，有润肠通便的作用，可以预防直肠癌。四、豆奶粉中含有多种

矿物质和维生素。五、豆奶粉中含有大豆低聚糖。大豆低聚糖对肠道的双歧杆

菌等益生菌有增殖作用，可以提高人体免疫力，延缓衰老。

六、豆奶粉中含有大豆异黄酮。大豆异黄酮是植物雌激素，长期食用可以预防

乳腺癌、前列腺癌和骨质疏松，减轻或防止更年期综合症。

七、豆奶粉中含有大豆卵磷脂，可以抗衰老，健脑。

第二节设计依据

本设计参考了?食品工厂设计与环境保护?、?大豆制品加工技术?、?食品工厂

机械与设备?、?化工原理?上下册、?食品工厂设计综合实训?等。根据以上设计任

..可修编.

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务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进展生产方

法的选择，工艺流程与工艺条件确实定与物料衡算和包装材料计算。

第三节设计目的和意义

本设计是将我们学到的知识应用到实践中来。在完成这个设计的过程中，一

方面稳固学到的知识，另一方面通过查阅，整理资料增加我们的认识和科研技能，

同时，进一步熟悉工厂的生产实际，培养我们理论联系实际的能力，锻炼了我们

解决问题的能力。

豆奶是以豆类为主要原料制成的。目前，市场上出售的豆奶，品种多，价格

适宜，食用方便，因而很受消费者欢送。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特

别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素Bl、B2等，

确是一种较好的营养食品。豆奶还被西方营养学家称作“健脑〞食品，因为豆奶

中所含的大豆磷脂可以激活脑细胞，提高老年人的记忆力与注意力。

大豆食品是深受消费者欢送的保健食品，随着经济的增长，人们对豆奶粉的

消费会越来越大。所以也看到了豆奶粉的开展前景。这时候建立一豆奶粉工厂的

话，产品的广阔市场为工厂的生存和开展提供了良好的保证。

第二章工艺流程

第一节工艺流程确实定

近年来我国非常重视大豆蛋白饮料的研究，对于大豆食品中不良风味已了解

到其产生的原因，并进一步找出了防止的方法，取得了进步。想要改善豆奶的风

味，关键要做到两个方面：其一是钝化或抑制脂肪氧化酶活性，防止产生豆腥味；

二是采用脱臭的方法除去豆奶中固有的不良气味，两者相辅相成，才能生产处优

质的产品。综合考虑以上因素，确定以下工艺流程：

..可修编.

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原料大豆→精选除杂→脱皮别离→浸泡→失活软化→循环磨浆→离心

别离→调配→杀菌脱腥→均质→喷雾枯燥→流化床处理→包装成品

原料大豆精选除杂脱皮别离浸泡失活软化

循环磨浆离心别离调配杀菌脱腥均质

溶糖过滤