2024秋学期校园食品安全风险管控清单(2024年9月) .pdfVIP

2024秋学期校园食品安全风险管控清单

一、引言

随着新学期的到来，确保校园食品安全成为学校管理工作的重

中之重。为了营造一个健康、安全的饮食环境，有效预防和控制食

品安全风险，特制定本《2024秋学期校园食品安全风险防控清单》。

本清单旨在通过细化各项管理措施，全面提升校园食品安全管理水

平，保障师生身体健康。

二、主体责任落实

1、明确责任体系：建立由校领导负责的食品安全管理责任制，明确

食堂、超市、小卖部等食品经营单位的直接责任人和各级管理人员

的职责。

2、签订责任书：与所有食品经营单位签订食品安全责任书，明确双

方的权利、义务和责任追究机制。

3、定期评估：每学期至少组织一次食品安全风险评估，及时发现问

题并整改。

三、人员健康管理

1、健康证明：所有食品从业人员必须持有有效的健康证明，定期进

行健康体检。

2、健康监测：每日上班前进行体温检测，有发热、咳嗽等症状者不

得上岗。

3、个人卫生：加强个人卫生教育，要求从业人员穿戴整洁的工作服

帽，保持手部清洁，不佩戴首饰。

四、环境卫生清洁

1、日常清洁：保持食品加工场所、就餐区域、储藏室等环境整洁，

无垃圾、无积水、无异味。

2、定期消毒：对地面、墙面、台面、餐具等进行定期消毒，使用符

合标准的消毒剂。

3、防鼠防虫：设置有效的防鼠、防虫设施，定期检查并维护。

五、设施设备消毒

1、设备维护：确保食品加工设备、冷藏冷冻设备、消毒设施等正常

运转，定期维护保养。

2、定期消毒：对食品加工设备、餐具清洗消毒设备进行定期消毒，

确保消毒效果。

3、记录管理：建立设施设备消毒记录，详细记录消毒时间、方法、

人员等信息。

六、原料采购与管理

1、供应商审核：严格审核原料供应商资质，选择信誉良好的供应商

合作。

2、索证索票：要求供应商提供合格证明、检验报告等文件，确保原

料来源可追溯。

3、分类储存：原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

七、加工操作规范

1、流程控制：严格按照食品加工流程操作，确保加工过程安全卫生。

2、温度控制：对需要冷藏冷冻的食品原料和成品进行温度监控，确

保储存和运输过程中温度达标。

3、时间管理：控制食品加工时间，避免食品长时间暴露于空气中或

高温环境下。

八、应急机制完善

1、应急预案：制定完善的食品安全应急预案，包括食物中毒、疫情

防控等突发事件的应对措施。

2、应急演练：定期组织食品安全应急演练，提高应对突发事件的能

力。

3、信息报告：建立食品安全信息报告制度，一旦发生食品安全事件，

立即上报并启动应急预案。

九、监督与宣传教育

1、内部监督：设立食品安全监督小组，定期对食品经营单位进行检

查和评估。

2、外部监督：邀请卫生监督部门、家长代表等参与食品安全监督，

形成多方共治的良好局面。

3、宣传教育：通过宣传栏、校园广播、网络平台等多种渠道，加强

食品安全知识宣传教育，提高师生食品安全意识。

校园食品安全关系到每一位师生的健康与安全，是学校管理工

作的重要内容。通过落实上述防控清单中的各项措施，我们有信心

在2024秋学期中构建一个安全、健康的校园饮食环境，为师生的学

习与生活保驾护航。