《老年人营养与膳食》碳水化合物认知作业.docx

碳水化合物认知

一、单项选择题

1.淀粉的基本单位是

A.蔗糖B.乳糖C.葡萄糖D.多糖

2.下列哪种糖是不可利用多糖？

A.淀粉B.糊精C.糖原D.膳食纤维

3.下列物质中，具有抗生酮作用的是

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

5.人体热量的来源，主要是

A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.无机盐

6.如要最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质，在摄取蛋白质的同时哪种物质一定要供应充分?

A.碳水化合物B.脂肪C.水D.微量元素

7.人类脑的功能完全依赖哪种物质分解过程产生的能量？

A.麦芽糖B.半乳糖C.葡萄糖D.果糖

8.下列不属于糖类的生理功能的是

A.增强肠道功能B.抗生酮作用C.抗肿瘤作用D.解毒作用

9.淀粉属于

A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖

10.牛奶中的碳水化合物是

A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

11.下列关于血糖指数的叙述，错误的是

A.不同食物的血糖指数不一样

B.同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同

C.了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助

D.血糖指数越小，糖耐量曲线越高

12.人体发生糖不耐受的原因是

A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶

C.青春期饮用牛乳过多D.肠道微生物异常增加

13.碳水化合物消化开始的部位是()

A.口腔B.胃C.十二指肠D.小肠

二、多项选择题

1.膳食纤维的生理作用有

A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症

D.调节血糖E.促进微量元素的吸收

2.不被消化的碳水化合物被称为益生元，主要有(ABCD)。

A．低聚果糖B．非淀粉多糖C．抗性淀粉D．菊粉E．果糖

3.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，正确的有()。

A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标‘

B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小

D．不能吃GI高的食物E．GI低的食物可以不限量

4.碳水化合物的主要功能为()。

A．供给和储存能量B．构成组织及重要的生命物质

C．节约蛋白质和抗生酮作用D．解毒作用E．提供人体必需氨基酸

5.含淀粉丰富的食物有()。

A．肉类B．奶类C．粮谷类D．薯类E．蛋类

6.以下为双糖的是()。

A．葡萄糖B．蔗糖C．果糖D．乳糖E．麦芽糖

7.过多摄入膳食纤维会导致???

A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体蛋白质的吸收

D.有利于人体对维生素的吸收E.影响微量元素的吸收?

填空题

1.碳水化合物分为__________、双糖、________、__________四类。

2.过多的油脂分解为脂肪酸时，可产生过量的酮体，从而引起________症。

3.过量的简单糖可以增加__________浓度和__________浓度，所以简单糖被认为是糖尿病和动脉硬化性心脏病的危险因素。

4.__________食物都含有数量不等的各种膳食纤维。

5.淀粉按其分子结构不同分为和两种。

四、简答题

1.简述碳水化合物的生理功能。

2.简述不同GI的食物餐后血糖的反应？

3.为什么膳食纤维有预防肠癌的作用？