《老年人营养与膳食》其它食物营养价值作业和自测.docx

其它食物营养价值

一、填空

1.（）年开始，我国开始对保健食品执行严格的（）。

2.优质酱油的总氮含量多为（）%至（）%。

3.豆油中单不饱和脂肪酸占（）%至（）%。

4.饮料一般分为（）饮料和（）饮料。

二、单选

1.《保健食品注册管理办法（试行）》是哪一年正式实施的（）。

A.2004B.2005C.2006D.2007

2.每克酒精可提供（）千卡的能力。

A.4B.7C.9D.12

3.茶多酚的考衰老效果比VE强（）倍。

A.16B.17C.18D.19

4.酒中的黄酮类具有预防（）疾病的功能。

A.脑血管B.心血管C.冠状动脉D.肝部

三、判断

1.保健品是多余的（）。

2.由于老年人身体和生理上的衰退性变化，保健品是有些意义的（）。

3.免疫功能减退是衰老的重要原因之一（）。

4.白兰地是蒸馏酒（）。

四、名词解释

1.保健食品：

2.免疫力：

3.饮料：

五、简答

1.简述酒中的非营养成分。

2.简述保健食品的使用原则。

3.简述调味品的分类。

六、方案设计

1.适老保健品讲座：为了展现社区老年人风采，丰富老年人的业余生活，倡导关心、关爱老年人的传统美德，济南市某社区在重阳节来临之际，计划聘请专家开展一期老年人关于适老保健品的科学食用的讲座。请设计活动方案，方案要求包括：

活动的主题、活动的目标、活动的时间和地点、活动的对象、活动的内容和流程、活动所需的物质、注意事项、活动可预见的困难和对策、所需物质及预算等。

七、操作题

1.饮用红茶之道？

八、论述题

1.试论述茶的药理作用

答案

一、填空

1.1996、审批程序；2.1.3、1.8；3.20、25；4.含酒精、无酒精

二、单选

1.B2.B3.C4.B

三、判断

1.×2.√3.√4.√

四、名词解释

1.是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急、亚急性或者慢性危害的食品。

2.是人体自身的防御机制，是人体识别和消灭外来入侵的任何异物，处理衰老、损伤、死亡、变性的自身细胞以及识别和处理体内突变细胞和病毒感染细胞的能力。

3.是指以水为基本原料，由不同的配方和制作工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。

五、简答

1.乙醇、酯类、有机酸、醛类、酮类和酚类化合物等。

2.饮食为主原则；有的放矢原则；预防为主的原则；经济允许原则；长期服用原则；区别药物原则；专家指导原则。

3.发酵调味品；酱腌菜类；香辛料类；复合调味品类；其他调味品；各种食品添加剂。

六、方案设计

1.适老保健品讲座

（1）活动目标

对于老年人来说，保健品显得非常重要。但是如何科学的去吃显得很关键，通过讲座阐明道理，指导老年人未来生活。

（2）活动时间和地点

时间：201×年×月×日

地点：某社区居委会前面广场

（3）活动对象

社区60岁以上老年人

（4）活动内容

1）简单的活动启动仪式

2）趣味性游戏环节

3）颁发奖品

4）简单活动总结

（5）活动流程

包括时间、内容、具体安排，所需物质、负责人等栏目。

（6）活动所需的物质和预算

（7）注意事项及可预见的困难和对策

七、操作题

1.秋冬季节，老年人更需要温补，红茶是一个不错的选择，但是具体步骤值得商榷正确方法：1.鉴别茶叶；2.选择合适的水；3.洗茶；4.冲水；5.分次饮用。

八、论述题

1.有助于延缓衰老；有助于抑制心血管疾病；有助于抗癌；有助于预防和治疗辐射伤害；有助于抑制和抵抗细菌、病毒；有助于美容护肤；有助于醒脑提神；有助于利尿解乏；有助于降脂助消化；有助于护齿明目。