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《食品分析与检验》课程标准
一、课程基本信息
表1课程基本信息明细表
课程学时总学时：80理论学时：18实践学时：62
课程学分5
开课学期第3学期
课程类型√
□理论课□实践课□理论+实践（实验）□理实一体课
二、课程制定依据
本课程标准制定依据为食品生物技术专业群人才培养目标所架构的课程体系，食品饮
料行业中质量控制岗位群以及食品研发过程中产品质量控制等所需求的知识技能，按照其
人才培养目标、规格以，确定《食品分析与检验》教学目标及标准。本课程主要培养学生
掌握食品感官检验、理化检验的基本知识和操作技能。主要讲授食品检验基础知识、样品
准备、感官指标评品、物理指标测定、食品主要成分及限量指标测定等内容。从而制定该
课程标准，用于指导《食分析与检验》课程建设与课程教学。
三、课程性质与作用
《食品分析与检验》课程是食品生物技术专业群的专业基础课，是一门基于《食品安
全法》为课程思政主线，以工作过程为导向，以检验项目为载体，将工作岗位所需要的知
识、技能、素质有机融合、理论与实践一体化、综合性与实践性较强的专业技术课程。本
课程的主要任务是培养学生具备农产品食品检验员的工作能力。
四、本课程与其它课程的关系
表2食品分析与检验课程与其它课程的关系
为本课程支撑的主要需要本课程支撑的主
序号前期课程名称后续课程名称
能力要功能
无机化学基础知识、食品加工开发过程中
食品产品开发与
1基础化学守恒定律，四大平衡，应用食品检测知识进
设计
有机化学基础知识行品质分析控制
食品分析与检数据处理，滴定、沉绿色食品生产技食品检测是食品质量
2
验基础淀、氧化还原、重量术控制手段
分析的知识和操作技
能
食品生物分子的分顶岗实习农产品食品检验员岗
3生物化学
类、结构、性质毕业论文位知识能力素养
五、课程教育目标
（一）总体目标
食品分析与检验技能是食品类专业的重要技能，是食品安全监控、营养成分分析、食
品工艺改进及新产品开发等方面的重要技术支撑，企业对具有食品分析与检验技能人才需
求量大。本课程基于市场调研需求，结合岗位群的技能要求，以职业导向能力本位的职业
教育为目标，在教学设计中围绕岗位所需的新技术、新标准，融合企业真实案例进行教学
内容重构，使得学生在获得食品分析检验的专业知识与技能的同时，树立学生以食品安全
为己任、讲仁爱守诚信的公民意识，养成精益求精、严谨的科学精神。
（二）具体目标
具体目标可从知识、技能和素质等方面进行说明。
表3《食品分析与检验》具体目标明细表
具体目标目标内容学生达到该目标时的表现
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