人教版高考生物学一轮总复习精品课件 第10单元 发酵工程 第1讲 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用.ppt

训练突破下图为制作泡菜的实验流程示意图。请据图回答下列问题。(1)制备泡菜的食盐水的质量分数为,为什么食盐水需煮沸并冷却后才可使用???。?(2)为确保发酵过程所需的无氧环境,应注意。?(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因。??。?答案:(1)5%~20%加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响(2)经常补充坛盖边沿水槽中的水(3)泡菜坛密封不严、取食工具不卫生或食盐的比例过小,都会引起杂菌滋生、泡菜变质解析:(1)注意从煮沸和冷却两个方面说明操作的意图。(2)成功制作泡菜的关键是营造无氧环境,常用的方法是将坛口用水封好,防止外界空气进入。因此要经常补充坛盖边沿水槽中的水。(3)腌制过程中,要严格控制腌制条件,注意创设无氧环境,密封不严,易滋生杂菌;要控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短,都容易造成杂菌大量繁殖。能力形成点二果酒和果醋的制作典型例题某同学利用图1所示装置制作苹果酒和苹果醋。请分析回答有关问题。(1)可分别利用酵母菌和制作果酒和果醋,这两种微生物的主要区别是后者为(填“厌氧”“好氧”或“兼性厌氧”)微生物。?(2)加入苹果汁时,瓶内要留有大约1/3的空间,目的是?。?(3)酵母菌利用苹果汁进行酒精发酵的反应式为,密封充气口后可用溶液检测是否有酒精生成。?(4)要利用苹果酒继续发酵生产苹果醋,接种发酵所用菌种后,需要将发酵温度改为,并。?(5)图2中能表示装置内液体发酵过程中pH变化的曲线是。?答案:(1)醋酸菌好氧(2)利于酵母菌的繁殖,防止发酵旺盛时汁液溢出(3)C6H12O62C2H5OH(酒精)+2CO2+能量(酸性)重铬酸钾(4)30~35℃适时通过充气口充气(5)②解析:(1)制作果醋所用的微生物主要是醋酸菌。酵母菌是兼性厌氧微生物,而醋酸菌是好氧微生物。(2)加入苹果汁时,瓶内要留有大约1/3的空间,是为了让酵母菌进行充分繁殖,同时防止发酵旺盛时发酵液溢出。(3)在酸性条件下,重铬酸钾溶液可与酒精反应呈现灰绿色。(4)制作果酒时所需的条件是厌氧、18~30℃;而制作果醋时所需的条件是有氧、30~35℃。(5)初期酵母菌进行酒精发酵时,产生的CO2使溶液pH略微下降;进行果醋发酵时,产生了大量的乙酸,使溶液pH快速下降,所以图2中符合条件的曲线是②。整合构建1.果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)因酵母菌的大量繁殖需要空气,醋酸菌是好氧细菌,所以在果酒制作的前期和果醋制作的整个过程中都需要氧气;因酵母菌是在无氧条件下产生酒精的,所以果酒制作的后期应防止氧气进入发酵瓶,故应设置可开闭的充气口。(2)在果酒和果醋的发酵过程中都有CO2产生,因此还需设排气口;为防止空气中微生物的污染,排气口应连接一个长而弯曲的胶管。(3)因要对发酵的情况进行及时监测,应设置出料口以便于取料。2.果酒和果醋制作的注意事项(1)材料的选择与处理选择新鲜的水果(如葡萄),榨汁前先将葡萄用清水冲洗1~2次,后去除枝梗和腐烂的籽粒,以避免葡萄汁流失或因葡萄破损而增加被杂菌污染的机会。冲洗以洗去灰尘为目的,不要过度清洗,以防洗去野生酵母菌。(2)防止发酵液被污染的方法①榨汁机、发酵瓶要用洗洁精洗净并用体积分数为70%的酒精消毒,晾干备用。②装入葡萄汁后要封闭充气口。训练突破1.(2021河北卷)葡萄酒生产过程中会产生大量的酿酒残渣(皮渣)。目前这些皮渣主要用作饲料或肥料,同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题。(1)皮渣中含有较多的天然食用色素花色苷,可用萃取法提取。萃取前将原料干燥、粉碎的目的分别是,萃取效率主要取决于萃取剂的。萃取过程需要在适宜温度下进行,温度过高会导致花色苷。研究发现,萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率,原因是。(2)为了解皮渣中微生物的数量,取10g皮渣加入90mL无菌水,混匀、静置后取上清液,用稀释涂布平板法将0.1mL稀释液接种于培养基上。104倍稀释对应的三个平板中菌落数量分别为78、91和95,则每克皮渣中微生物数量为个。?(3)皮渣堆积会积累醋酸菌,可从中筛选优良菌株。制备醋酸菌初筛平板时,需要将培养基的pH调至性,