2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛餐厅服务项目赛项规程.pdf

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2020年全国职业院校技能大赛改革试点赛餐厅服务

项目赛项规程

一、赛项名称

赛项编号：GZ-2020016

赛项名称：餐厅服务

英文名称：RestaurantService

赛项组别：高职组

赛项归属产业：现代服务业（酒店业）

二、竞赛目的

本赛项的举办，旨在推动高职酒店管理专业教育教学改革，促进

高素质、技术技能型酒店管理专业人才培养，以适应当今酒店业国际

化发展需要。

（一）通过竞赛，检验高职酒店管理专业学生在餐饮服务工作中

的创新设计能力、对客服务能力、社会交往能力、工作组织能力、服

务技术技能等酒店管理专业核心能力。

（二）通过竞赛，引导高职酒店管理专业教育从职业岗位能力分

析、课程模块设计、教学内容组织、实践教学安排等方面加强研究，

引领专业建设和教学改革。

（三）通过竞赛，促进高职酒店管理专业教育教学对接世界技能

大赛标准，强化学生规则意识、服务意识、卫生安全意识、环境保护

意识等职业素养的培养。

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（四）通过竞赛，展示酒店管理专业学生的风采和工匠精神，营

造支持职业教育发展、宣传崇尚技艺技能的社会氛围，促进职业院校

与行业企业在专业人才培养方面的深度融合。

三、竞赛内容

本赛项由中餐服务和西餐服务两部分内容组成，共五个模块。中

餐服务分为主题宴会设计、宴会服务两个模块；西餐服务分为鸡尾酒

调制与服务、咖啡制作与服务、休闲餐厅服务三个模块。赛项内容涵

盖了酒店管理专业教学的核心技能和职业素养，强调操作的规范化、

流程化与职业化。

表1竞赛内容

赛项分项模块编号模块名称竞赛时间

模块A主题宴会设计

中餐服务2.00小时

模块B宴会服务

餐厅服务模块C鸡尾酒调制与服务

西餐服务模块D咖啡制作与服务2.25小时

模块E休闲餐厅服务

（一）中餐服务

1.主题宴会设计

竞赛时间：0.42小时

选手根据抽取赛卷规定的主题，完成创意设计，比赛现场完

成8人宴会台面的布置，包括工作准备、宴会摆台、主题创意布置、

餐巾折花、菜单展示等。

2.宴会服务

竞赛时间：1.58小时

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