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学校食堂管理制度

2023学校食堂管理制度范本（通用11篇）

学校食堂关系全校师生的安全，因此，必须做好食堂的管理，为了办

好食堂，为广大师生提供优质的服务，特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，

日结日清。

2、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁

在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。

3、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总

务处，由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周

围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工

作衣帽。

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇，吊扇、水龙头有专

人负责，及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备

有专人负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导，加强对营养与食品卫生知识的培

训及职业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自

觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，

不断改进，提高饭菜质量，增加菜品种，在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜，做

到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。

11、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同

时采购，严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。

复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如

实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

1、建立主管校长负责的各级岗位职责明确的岗位职责网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，进取钻研业务，提高管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的职责承包制度，各级管理人员严把职

责关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食

物中毒的各级职责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情景，给予批

评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果异常严重的，将职责者移交

有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，及时启动应急预案，按应急预案处置过程

中，处置不当的各级行为人、职责人事后根据情节和后果追究职责和给予

相应的处理。

1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，

不争先恐后。

2、尊重职工劳动，有意见或发生矛盾应经过组织或值班教师和学生

干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。

3、按时用膳，无特殊情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必

须由有关部门事先通知食堂。

4、注意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必须倒入泔水桶，不随便乱丢，

不随便搬移饭桌。

5、爱护餐厅设备，禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖

饭卡机，饭卡丢失应及时向总务处挂失，拾到别人的饭卡及时交到总务处。

6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。

制度从发布之日起执行，以前相关制度同时废止。

一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保

管和物资进出建帐登记等日常工作。

二、库房物资实行“先进先出”的`工作原则，并按类别决定物资的储存

方式及摆放位置。

三、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、

过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。

五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，

及时清除过期变质食品。

六、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材

料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。

一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二度污染。

二、烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生

要求的食品及原材料。

三、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅

后应彻底加热（中心温度大于70C）后供应。

五、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶

下、台