原创力文档- 1、本文档共4页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第1页
(初级)食品安全管理员考试题库及答案
1、“米猪肉”中的寄生虫是（）。
A.肉孢子虫
B.血吸虫
C.猪囊虫
D.肝吸虫
2、长期使用铝制品作为食品容器，会引发（）。
A.甲状腺肿大
B.老年痴呆症
C.肠胃疾病
D.癌症
3、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。
A.催吐
B.吃止泻药物
C.向卫生防疫部门报告
4、大多数细菌每（）就可以繁殖一代。
A.5-10分钟
B.10-20分钟
C.1-2小时
5、反映食品一般性污染状况的指标是（）。
A.大肠菌群
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第1页
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第2页
B.细菌总数
6、关于洗手的不正确的说法是（）。
A.每次进车间时要洗手
B.出车间要洗手
C.加工期间每隔段时间要洗手
D.手接触了污物、废弃物等要洗手
7、国家严禁在猪饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。
A.莱克多巴胺
B.盐酸克伦特罗
C.亚硝酸钠
D.苯甲酸钠
8、河豚鱼中含的河豚毒素是（）。
A.一种过敏性物质，可引起过敏反应
B.导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素
C.较稳定的，煮沸可解毒
D.胃肠道毒素，引起腹泻
9、虫害存在的条件包括（）。
A.水分
B.温度
C.食物
D.场所
10、根据是否具有致病性，可将细菌分为（）和非致病菌。
A.致病菌
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第2页
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第3页
B.金黄色葡萄球菌
C.条件致病菌
D.大肠杆菌
11、粮豆类食品的主要卫生问题包括（）。
A.霉菌和霉菌毒素的污染
B.农药残留的污染
C.寄生虫的污染
D.仓储虫害的污染
12、食品安全指食品处于（）的状态。
A.无毒
B.无害
C.符合应当有的营养要求
D.对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害
13、食品操作人员手部受到外伤，应做到（）。
A.不得接触食品或原料
B.可以接触食品原料，不得接触成品
C.经过包扎治疗戴上防护手套后方可参加不直接接触食品的工作
D.不得加工食品，但可销售食品
14、食品安全事故指源于食品、对人体健康有危害或者可能有危害的事故，包括食
物中毒、食源性疾病和食品污染等。
对
错
15、食品保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第3页
(初级)食品安全管理员考试题库及答案--第4页
对
错
16、食品仓库不得存放食品洗涤剂和消毒剂。
对
错
17、食品从业人员个人卫生要做到的“四勤”是指勤洗澡理发，勤洗手，勤剪指甲，
勤换工作服。
对
错
18、食品的视觉鉴别应在白昼的散射光线下进行，以免发生错觉。
对
错
19、食品及其原料贮存的先进先出，不利于保证其新鲜和质量。
对
文档评论（0）