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第十四章发酵产物的纯化原理与技术
发酵产品多要求具有较高纯度。
第一节蒸发
一、蒸发的定义
蒸发是利用加热的方法使溶液中一部分易挥发性溶剂汽化并除去的操作。
溶剂在低于沸点温度下汽化被称为自然蒸发，如海盐晒制；
溶剂在沸腾状态下汽化称沸腾蒸发。
二、蒸发操作的目的
（1）稀溶液增浓至近饱和状态，以便结晶制取纯固体产品；
（2）纯净溶剂的制取，此时蒸出的溶剂是产品；
（3）制备浓溶液。
三、蒸发操作的特点
蒸发操作是从溶液中分离出部分溶剂，而溶液中所含溶质的数量不变。蒸发是一个
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