2024年中级评茶员职业鉴定理论考试题库（含答案）.doc

2024年中级评茶员职业鉴定理论考试题库(含答案)

一、单选题

1.审评红茶时，要鉴别叶底是否柔软、光亮、色泽是否()。

A、灰褐B、红艳C、铜红D、红褐

答案：C

2.茶叶实物标准样可存放于内置()的缸、铁箱等容器中。A、木炭

B、冰块C、熟石灰D、生石灰

答案：D

3.以下为茶叶审评的茶样盘的规格的是()。A、230mm×230mm×33mm

B、240mm×240mm×30mm

C、260mm×160mm×30mm

D、100mm×100mm×15mm

答案：A

4.下列术语，()属于等级评语。

A、肥壮沉重

B、稍高C、符合D、稍低答案：A

5.职业道德培养的关键环节是()。

A、职业道德修养B、职业道德境界C、职业道德教育D、职业道德习惯答案：A

6.乌龙茶审评，冲泡时间为()。A、2min

B、2-3min

C、5min

D、7min

答案：B

7.下列属于职业道德守则的内容是()。

A、忠于职守、爱岗敬业B、科学严谨、不断进取C、遵纪守法、讲究功德D、以上都是

答案：D

8.当审评用水的PH值大于5时，茶汤色()。

A、加深B、变浅C、不变D、变暗答案：A

解析：茶汤的颜色通常受到水中PH值的影响。当水的PH值较高时，茶多酚物质更容易氧化，导致茶汤的颜色加深。因此，当审评用水的PH值大于5时，茶汤的颜色会加深。所以，选项A是正确的答案。

9.为使茶叶不断碎，应合理控制各过程的()及技术。

A、投茶量B、工序

C、锅温D、压力答案：B

10.取样工作是一项非常认真细致的工作，对每一个()的茶叶都必须做到。

A、水平段

B、茶叶罐

C、不同等级D、不同品种答案：A

11.绿茶叶底以()为较差。

A、嫩绿B、黄绿C、深绿D、翠绿答案：C

12.根据评分方法，对照标准样较高，按规定给()分。

A、+1分B、+2分

C、+3分D、-1分答案：B

13.`国际上采用的标准红绿茶审评杯规格()。

A、110ml

B、150ml

C、200ml

D、250ml

答案：B

14.乌龙茶叶底嫩度，主要看()_。A、叶质老嫩

B、叶片大小整碎情况

C、红变的程度D、厚薄摊

答案：A

15.毛茶计价办法规定，次品茶先看外形，评定外形等级后再按其次品程度分别()处理。

A、356折B、578折

C、678折D、88.59折答案：D

16.当茶汤pH值()时，茶色加深，失去鲜爽感。

A、小于6

B、大于6

C、达到7D、大于7.5答案：B

17.乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气()。

A、香气类型

B、香气高低

C、香气持久程度D、有无异味

答案：B

18.因加工精细程度不同，有的汤色虽属正常色，但尚有()之分。

A、优劣B、优次

C、浓淡D、深浅答案：B

解析：在茶叶加工过程中，由于不同茶叶的加工精细程度不同，因此即使是正常的汤色，也存在优次之分。这是因为茶叶的加工过程中，不同的工艺步骤和参数会对茶叶的品质产生影响，从而导致不同茶叶的汤色存在差异。因此，选项B“优次”是正确的答案。

19.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为87分，应定为()。

A、一级一等B、一级二等C、二级三等D、二级四等答案：C

20.加工标准样是成品茶交接验收的()。

A、唯一依据B、参照标准C、主要依据D、质量标准答案：C

解析：加工标准样是成品茶交接验收的主要依据。因为加工标准样反映了加工过程中各环节的质量要求，是成品茶质量的关键控制点。其他选项如唯一依据、参照标准、质量标准等虽然也与茶叶加工和品质有关，但都不能完全等同于加工标准样在成品茶交接验收中的地位和作用。

21.为提高嗅觉功能，嗅香气的每个嗅香进程最好是()。

A、2-3秒

B、4-5秒

C、5-6秒

D、10秒以上答案：A

22.评茶室斗式采光窗，倾斜度为()。A、150

B、300

C、350D、400答案：B

23.乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的()。A、芽的大小

B、芽与叶的多少

C、正常芽与休止芽

D、叶的软硬度和有无弹性答案：D

24.审评精制绿茶是用3克茶样()毫升水，浸泡4分钟。A、300

B、250

C、200D、150答案：D

25.绿茶香气的高低一般以鲜嫩、()、浓郁为好。

A、幽长B、清新C、清高

D、绵远答案：C

26.绿茶香气出现香气高而新鲜持久，该用“()”这一术语描述。

A、鲜嫩B、鲜浓C、浓烈D、清高答案：D

27.条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为()。A、壮结

B、肥壮C、粗壮

A、+1分

D、粗松答案：B

28.炒二、三青时(),会造成干茶色呈黄白。