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烹饪工作总结

烹饪工作总结1

在开学到现在这个学期以来，回顾一学期来的工作，感受颇深。现本人把教

（烹饪基础）（饮食业基础）（餐饮成本核算）（厨房管理）（食雕与冷拼）（烹

饪美学）（烹饪基础实训）等七门课。作为教学总结经验，提学生管理水平，明

确下学期12届考证的工作重点，现将本学期的教学工作总结如下：

一、教学方案；

1、认真备课，不但备教材、思教法、而且还经常教导学生道德思想。根据

教材内容及学生的实际，了解教材的结构，重点与难点，掌握知识的逻辑，能运

用自如；了解学生原有的知识技能的质量，他们的兴趣、需要、方法、习惯，学

习新知识可能会有哪些困难，采取相应的预防措施。

2、设计烹饪课程的类型，拟定采用的教学方法，解决如何把自已掌握的教

材与技术传授给学生，包括如何组织教材、如何安排每节课的活动。认真写好教

案，每一课都做到“有备而来”每堂课都在课前做好充分的准备。

二、重视专业职业思想教育，促进学生专业职业素养的养成；

1、烹饪专业由于其行业的特殊性，对从业人员有着较高的自我给人综合素

质较高要求，从前，人们衡量一名厨师是否优秀，是不是一名好厨师，大都看他

的厨艺是否精湛。改革开放以后，国门大开，对外的交流愈来愈多，人们接触的

事物越来越广泛，各行各业都在发生着巨大的变化，而服务性行业就首当其冲。

随着社会文明的不断进步与发展，国民生活水平与文化素养的提高，对烹饪从业

人员的要求正在发生着显著的变化。人们衡量厨师的标准不再是单一的厨艺，而

是厨师的综合素养，而职业道德就是其中重要的一项。

2、新生入校伊始，对专业方面的了解甚少，更谈不上有什么专业意识，为

此，我在班内制定了专业思想教育工作计划，针对当前形势和学生实际情况，利

用一切可以利用的时间和方法，对学生进行视频专业职业思想教育。向学生灌输

“干一行，爱一行，专一行”的思想培养学生“严谨、细致”的工作作风。努力

使学生早日成为一名合格的行业从业人员。

3、入学初，烹饪班有团员10名，在我教烹饪班中是少见的。我认为，这一

部分学生是班级的主体，只要抓好了这一部份学生，就能以点带面，带动全面。

因此，我在指导班干部工作管理上制定了一系列具体的措施，要求落实到实处，

并在执行的过程中不断的改进，事实证明这种方法是行之有效的。但也有一部分

的学生比较顽劣的还要慢慢多于教导。

三、强化班级学风建设，帮助学生明确学习目标。

从学生的素质学习中不难看出，学生在学习态度、学习方法等各方面都存在

着许多的差距。要想在这样一个差距悬殊的学习中建立一种良好的烹饪学习风

气，让学习好的同学来影响学习差的同学，使好的更好，差的有所进步，并不是

一件容易的事。这学期，我曾与烹饪班的班干部多次有关学习方法方面的讨论，

并且从思想、以及学生切身利益等方面去教育学生，已经有成绩，针对这种现象，

我已有了一个初步的职业思想教育的构想，准备在下学期去实施。把学生教得更

好。

四、分析分析下学期的工作要点；

1、学生的职业专业思想教育；

2、烹饪班、班干部的工作指导；

3、班级学风建设；

4、学生职业专业技能的综合训练。

作为一名技术教书在教学上不断追求与创新就是一名职业教师的生命。如

今，我的思路更加开阔，目标更加远大，步伐更加坚实。有决心把烹饪这一专业，

更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，浇灌出更加丰硕的果实。

烹饪工作总结2

我是10级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式烹调师的

证书结束后，于11月7日进入__市东方宾馆进行实习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实习期间的工

作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种原因，仅

仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将是我人生的一个败笔。

自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为在丢学校的脸。但是自己觉得在一

个自己不喜欢的地方工作，很难将自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前

工作的东方宾馆厨师长得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工

作。于是，我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个全新的开始。

我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长把我安排进了冷菜间。在

别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，我时刻告诫