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食品工厂异物控制操作程序

一、目的

为了规范生产相关部门员工的操作，防止异物进入产品中，确

保产品品质，特制订本操作流程。

二、适用范围

适用于各部门对产品内异物的控制。

三、定义

1异物

指生产过程中除原料之外，混入或附着于原料、半成品、成品

或内包装材料的污物或令人厌恶，甚至致使食品失去其卫生及安全

性的物质。

2恶性异物

消费者食用可能造成重大生理伤害或食用过程中看到后可能者

造成重大心理伤害的异物。如铁钉、螺丝、螺帽、弹簧、字粒、金

属垫片、玻璃片、胶片或苍蝇、蜘蛛、蜜蜂等大型虫类异物。

四、职责

1生产部负责按本作业细则对人员、设备、工器具和生产环

境等进行控制，防止异物进入产品中。

2维修人员负责设备维修与保养，确保设备正常运行及零配件

的管理。

3行政部负责公共区域的清洁与四害消杀工作。

5品控部负责对生产现场异物控制情况进行检查和督导；负责

对违反本作业细则要求的员工按照相关标准进行处罚。

五、程序

1非生产异物控制

1.1更衣室入口处监督检查

1.1.1进入车间前主动将与生产无关的物品交与更衣室管理人

员（如：手机、钥匙、工作证等）集中存放在非生产物品存放区，

不准随身携带，不准放在便服中。食品、饮料等一律不准带入更衣

室内。

1.1.2严禁佩戴首饰进入更衣室，所佩戴的头饰、发夹等进出

车间个人进行检查核对。

1.1.3严禁穿戴有装饰品（漂浮易脱落）的便服进车间，工人

在进更衣室时，自检便服上的纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱

落的纽扣要及时报告，更衣室作好记录，工作服只准用粘合扣，严

禁使用纽扣。

1.1.4其它因车间需要必须带入的非生产性物品做好出入车间

自我检查和出入车间物品登记记录，如有缺损，按重大异常问题处

理。

1.2工作人员穿戴管理

1.2.1工作服必须清洁、卫生、无异味，定时清洗，保持清洁，

无破损、无线头，新工作服穿戴前必须先检查，去除表面的线头等。

1.2.2工作服更衣程序：工作服（检查）→戴口罩→戴内帽

（发网）→戴外帽→穿上衣→穿下衣→水鞋→系好围裙、戴好套袖。

1.2.3更衣程序要求内帽罩住耳朵、头发，内外帽系紧，帽沿

紧贴脸部；口罩罩住鼻子，不准在车间内随便摘下，不准在车间内

吐痰等；生产过程中不准穿破的围裙、套袖、手套等；围裙、套袖、

手套不准乱涂乱画，加工人员的名字、工号可以写在某一位置；加

工过程中便服不准外露，严禁穿工作服外出车间。

1.2.4员工入厕的程序为：脱下工作服→换便鞋→入厕→出厕

→洗手消毒→穿好工作服→洗手消毒→进入工作区。

1.3毛发控制管理

1.3.1换工作服前先梳一遍头发，自检互检毛发，检查工作服

里外及工作帽内有无毛发，将头发粘在胶带上，不得随便乱扔。进

车间前必须检查工作帽，不得有头发外露情况，对工作服也要里里

外外仔细检查。工作服、套袖、围裙上的线头、绒线，进车间前必

须彻底检查、去除。

1.3.2车间入口或车间内使用的粘发用具要勤检查粘性，及时

更换粘发用纸或清洗干净

1.3.3毛发检查程序：头部→肩部→背部→前胸→双臂及腋下

→腿部依次进行检查。

1.3.4生产过程中车间品控员定时检查，确保每两小时巡回检

查一次，班中工作禁止挽袖作业，防止毛发从袖口窜出，品控员检

出毛发统一收集，集中进行处理。

1.3.5工作人员理发后必须洗头，将头发渣清理干净，进车间

前主动报告毛发检查人员，并接受检查，合格后方可进入车间；男

工人不可留长胡子进入车间。

1.4车间入口处监督检查

1.4.1生产加工人员、维修人员、外来人员进入车间程序为：

穿工作服（或参观服）→洗手消毒→毛发、异物检查→水靴消毒→

进入工作区。

1.4.2车间人员入口处必须设专人监督检查进入车间人员的穿

戴是否规范、是否按照规定洗手消毒；并检查粘除进入车间人员身

上携带的头发、纸屑等外来异物

2日常使用物品控制

2.1竹木制品管理

2.1.1工器具：严禁使用竹木质材料的器具：如木质刀把、木

制捞筛、木制垫板等。

2.1.2卫生器具：用来清理卫生的器具不能有竹、木质的，如

木质的拖把、扫帚。

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