食品工厂选址和设计原则及加工车间设计基本要求.pdfVIP

食品工厂选址和设计原则及加工车间设计基本要求

2020.8.4-8.7·上海·第十届食品微生物检测与控制技术交流会

食品工厂选址和设计原则

食品工厂选址必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远

规划和行政布局、国土开发整治规划、城镇发展规划。同时从全局出

发，正确处理工业与农业、城市与乡村、远期与近期以及协作配套等

各种关系，并因地制宜、节约用地、不占或少占耕地及林地。

注意资源合理开发和综合利用；节约能源，节约劳动力；注意环

境保护和生态平衡；保护风景和名胜古迹；另外还要做到有利生产、

方便生活、便于施工，并提供有多个可供选择的方案进行比较和评价。

厂址选择的原则主要是从两个方面综合考虑[生产条件]

1、从原料供应方面考虑

食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区：食品

企业多数是以农产品为主要原料的加工企业，由于依赖性强，在加工

中需要大量的农产品为原料，同时食品生产是一个大宗的原料生产过

程，因此选择原料产地附近的地域可以保证获得足够数量和质量的新

鲜原材料；

一般情况下农产品经采摘后容易腐坏变质，若采取远距离运输等

拉长时间的作业，一方面增加了防止农产品变质的成本，另一方面增

加了农产品自身的消耗损失，从而增加了食品厂的生产成本，这也要

求食品厂选址应尽量在主要原料产区附近；同时食品生产过程中还需

要工业性的辅助材料和包装材料，这又要求厂址选择要具有一定的工

业性原料供应方便的优势。

2、从地理和环境条件考虑

地理环境要能保证食品工厂的长久安全性，而环境条件主要保证

食品生产的安全卫生性。

1）所选厂址，必须要有可靠的地理条件，特别是应避免将工厂设

在流沙、淤泥、土崩断裂层上。尽量避免特殊地质如溶洞、湿陷性黄

土、孔性土等。在山坡上建厂则要注意避免滑坡、塌方等。同时也要

避免将工厂设在矿场、文物区域上。同时厂址要具有一定的地耐力，

一般要求不低于2×105N/m2

2）厂址所在地区的地形要尽量平坦，以减少土地平整所需工程量

和费用；也方便厂区内各车间之间的运输。厂区的标高应高于当地历

史最高洪水位约0.5～1m，特别是主厂房和仓库的标高更应高于历史

洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004～0.008之间。

3）所选厂址附近应有良好的卫生条件，避免有害气体、放射性源、

粉尘和其他扩散性的污染源，特别是对于上风向地区的工矿企业、附

近医院的处理物等，要注意它们是否会对食品工厂的生产产生危害。

[投资和经济效果]

1、要有一定的供电、供水、供蒸汽、供天然气的条件。

在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。同时所选厂址，必

须要有充分的水源，而且水质也应较好。食品工厂生产使用的水质必

须符合卫生部门颁发的饮用水质标准，其中工艺用水的要求较高，需

在工厂内对水源提供的水作进一步处理，以保证合格的水质来生产食

品。

2、运输条件

所选厂址附近应有便捷的交通运输，如需要新建新的公路，应该

选择最短距离为好，以减少运输成本和投资成本。

食品工厂厂区总平面设计和建设

厂区总平面设计是对一个食品工厂的各个部分，包括各建（构）

筑物、堆场、运输路线、工程管网等进行经济合理的安排，使人员、

设备与物料的移动能够密切有效地配合，从而保证各区域功能明确、

管理方便、生产协调、互不干扰。因此总平面设计是否合理，不仅与

建厂投资、生产管理、安全生产、降低成本直接相关，而且也会对工

厂实行科学管理和高效生产带来重大影响。

总平面布置图是将厂区范围内各项建筑物（包括架空、地面、地

下）总体布置在水平面上的投影图。根据工厂的生产性质、规模和生

产工艺流程等要求，对厂区内所设置的一定数量的生产车间、辅助设

施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生产工艺、管理、生活等方

面的要求，并结合用地条件进行科学全面的布局，这个过程称之为食

品工厂的总平面设计。

[总平面设计的原则]

食品工厂总平面设计的基本原则如下：

①总平面设计应按批准可行性研究报告进行，总平面布置应做到

紧凑、合理。

②建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求，保证生产过程

的连续性。互相联系比较密切的车间、仓库，应尽量考虑组合厂房，

既有分隔又缩短物流线路，避免往返交叉，合理组织人流和货流。

③建筑物、构筑物的布置必须符合城市规划要求和结合地形、地

质、