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Sheet3
Sheet2
后厨厨师长（主管）岗位一日工作流程
时间
工作事项
操作规范与标准
检查追踪人
核心重点
早检
1、安全检查：水、电、煤气正常
2、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标
3、设备检查：冰箱正常运转
店长
检查昨晚收档工作结果
8:40-9:00
早餐
1、员工餐质量2、组织后厨员工用餐
-
9:00-9:30
早例会
1、做好早会准备2、听取早会内容
3、培训
明确布置工作内容
9:30-11:00
午市开档
1、出库2、尝料、产品保质期3、辅助开档卫生工作、菜品备量
4、检查、确认开档结果
后厨出品品质及备量达到开档标准
确保无食品安全隐患
11:00-13:00
午市饭口期
1、把控出餐品质2、协调出餐速度3、辅助员工备餐
注意出餐速度
13:00-14:00
午市收档
1、安排员工餐制作2、听取碰头会的内容3、安排后厨交接班
14:00-16:00
午休
1、安排值班员工备餐2、组织并参与月清计划
月清计划的执行
16:00-16:15
晚例会
1、做好晚会准备2、听取晚会内容
16:15-17:00
晚市开档
1、辅助开档卫生工作、菜品备量
2、检查、确认开档结果
后厨出品品质及备量达到开档标准
追踪所有整改项
17:00-20:00
晚市饭口期
确保产品品质
20:00-20:30
晚餐
1、安排员工餐制作2、协调员工备餐
—
20:30-21:00
碰头会
1、听取碰头会的内容2、做好工作计划总结及会议记录
21:00-21:30
收档
1、监督检查盘点工作2、安全检查：水、电、煤气正常
3、收档检查：前厅卫生、后厨储存达标
4、设备检查：冰箱正常运转
盘点项无遗漏杜绝一切安全隐患
8:30:00
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