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1设计概况
本设计为年产40000吨酱油固态酱油生产工艺的初步设计。
生产工艺是低盐固态浇淋生产法；
蒸煮工艺采用传统的、术方面十分成熟的旋转蒸料锅法；制曲工艺采用厚
层通风制曲方式；
利用传统发酵设备的发酵池发酵，浇淋以减少酱醋对发酵池的占用时间。
我国酱油发酵由制酱演变而来，随着科学术的发展，生产方法也不断的改
进。按照发酵方法，当下国内应用较多的有：低盐固态发酵法、高盐稀醪发酵法、
低盐稀醪保温法、固稀发酵法其他传统工艺法。各种方法各有优点，国内普遍使
用低盐固态发酵法。
2设计基础
2.1设计依据
酱油、醋作为调味品，在人们生活中具有不可或缺的地位，随着人们生活
水平的不断提高，其市场前景将会越来越好。调味品行业具有发展速度快、产量
大、品种多、销售面广、经济效益好等特点。近年来，我国调味品行业有了较大
发展，特别是调味品“地产地销”的局面已被打破。企业依靠科学术，通过
科研，采用新工艺、新设备，创造新产品，并以严格的质量管理，保证了产品质
量，在增加品种的同时也使产品达到规模化生产。各种名、特、优、新产品不断
涌现，加速了产品的更新换代，对提高人们的饮食质量，改善烹调方法起到了不
可估量的作用。
2.2设计原则
1、做到精心设计，投资省、术新，质量好，收效快并且回收期短，使设
计工作符合社会主义经济建设总原则。
2、设计工作必须认真进行调查研究。学会查阅文献。收集设计必需的术
基础资料，加强术经济分析工作，并进行深入调查，与同类型厂先进
术经济指标作比较，要善于从实际出发去分析研究问题。设计的术
经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平最好。
3、解放思想，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理
性。并根据设备和控制系统在资金和供货能的情况下，尽能提高劳
动生产率，逐步实现机械化和自动化。
4、设计必须结合实际，因地制宜，体现出设计的通用性和独特性相结合的
原则，不能千厂一样。工厂生产规模、产品品种的确定，要适应国民经
济的需要，建厂地点，时间，三废综合利用等条件，并适当留有发展余
地。
5、发酵工厂设计还应考虑采用微生物发酵的工厂的独特要求，既要注意到
周围环境包（括空气、水源）的清洁卫生，又要注意到工厂内车间之间
对无菌、卫生、防火等条件的相互影响。食品类发酵工厂，还应贯彻国
家食品卫生法有关规定，充分体现卫生、优美、流畅，并让参观者放心
的原则。
6、设计工作必须加强计划性，各阶段工
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