咖啡馆服务流程手册.docVIP

咖啡馆服务流程手册

TOC\o1-2\h\u11093第一章：咖啡馆服务概述 4

75991.1服务宗旨 4

118541.2服务原则 4

4637第二章：员工入职与培训 5

326642.1员工招聘与选拔 5

78422.1.1发布招聘信息 5

134402.1.2筛选简历 5

239672.1.3面试安排 5

58982.1.4录用通知 5

116852.2岗前培训 5

157902.2.1培训内容 5

319242.2.2培训形式 5

292362.2.3培训时间 6

148932.2.4培训效果评估 6

266962.3服务技巧与礼仪 6

34802.3.1服务技巧 6

24812.3.2礼仪规范 6

83132.3.3持续培训与提升 6

3418第三章：咖啡馆环境布置与维护 6

316713.1环境设计 6

306073.1.1设计原则 6

157243.1.2空间布局 7

217783.1.3装饰元素 7

210213.2设施设备检查 7

204733.2.1设备检查频率 7

298523.2.2设备检查内容 7

298213.3卫生清洁 8

46543.3.1清洁频率 8

279233.3.2清洁内容 8

23719第四章：饮品制作与供应 8

308654.1咖啡制作 8

252394.1.1咖啡豆的选择与储存 8

128384.1.2咖啡机操作 8

14784.1.3咖啡拉花技巧 8

170084.2茶饮制作 9

108844.2.1茶叶选择与储存 9

25574.2.2茶饮制作流程 9

37484.3饮品质量管理 9

63794.3.1原料质量控制 9

279244.3.2制作过程管理 9

93594.3.3成品质量控制 9

31600第五章：餐饮服务流程 9

295095.1接待客人 9

309855.1.1客人进入咖啡馆时，服务员应立即起身，面带微笑，热情迎接。 9

143025.1.2为客人指引座位，保证座位舒适、干净。 9

8165.1.3询问客人是否需要脱外套、挂包等，提供相应的服务。 9

248905.1.4递送菜单给客人，并简要介绍咖啡馆的特色饮品和美食。 9

165815.1.5主动询问客人是否需要点餐或饮品，提供专业的推荐。 9

184625.2点餐与结账 9

182655.2.1认真倾听客人的点餐要求，保证准确无误。 10

133765.2.2向客人确认所点菜品和饮品的名称、数量及口味要求。 10

282745.2.3立即通知厨房准备客人所点的菜品，保证上菜速度。 10

151305.2.4菜品上桌时，向客人展示，并简要介绍菜品特点和食用方法。 10

106535.2.5在客人用餐过程中，主动关注客人需求，及时提供餐具、纸巾等。 10

199815.2.6用餐结束后，主动询问客人是否需要结账，并提供相应的账单。 10

21765.2.7收银员认真核对待结账金额，保证无误。 10

150605.2.8收到客人付款后，及时给予找零，并向客人表示感谢。 10

133175.3顾客满意度调查 10

144255.3.1在客人离店前，主动询问客人对本次服务的满意度。 10

149325.3.2认真倾听客人意见和建议，做好记录。 10

111155.3.3对于客人提出的问题，及时给予解决或反馈给上级。 10

182395.3.4对于客人的表扬，表示感谢，并传达给其他员工。 10

271095.3.5定期整理客人满意度调查结果，分析存在的问题，并提出改进措施。 10

5438第六章：咖啡馆安全管理 10

144026.1食品安全 10

8256.1.1食品采购与储存 10

237406.1.2食品加工与制作 10

239806.1.3食品销售与服务 10

154556.2消防安全 11

76636.2.1消防设施配置 11

229696.2.2火源管理 11

144946.2.3应急疏散 11

25776.3人员管理 11

72976.3.1员工培训 11

74976.3.2员工健康管理 11

198026.3.3