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2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）

一、选择题

1．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食

品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营

的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上

十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；

情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人

员处五日以上十五日以下拘留。(A.BC.)

A.经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类，或者生产经营其制品

B.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格

的肉类制品

C.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品

D.生产经营超范围.超限量使用食品添加剂的食品

答案:ABC

2．《食品生产通用卫生规范》对顶棚的要求正确的有(B.

C.)

A.食品车间必须要有吊顶

B.若直接在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚，应使用无毒.无味.防霉.不易脱落.易于清洁的涂

料。

C.顶棚应易于清洁.消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下防止虫害和霉菌孳生。

D.蒸汽.水.电等配件管路暴露于食品的上方，有防尘设施即可。

答案:BC

3．销售台账如实记录食品的名称.规格.数量.生产日期或者生产批号.检验合格证明.销售

日期以及购货者(A.BD.)等内容。

A.名称

B.地址

C.住址

D.联系方式

答案:ABD

4．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.

D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。

A.生产过程控制

B.产品检验结果

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C.贮存及交付控制

D.不合格品管理和食品召回

答案:ABCD

5．食品生产经营日常监督检查应当遵循(A.BC.

D.)的原则。

A.属地负责(《食品生产经营日常监督管理办法》3条)

B.全面覆盖

C.风险管理

D.信息公开

答案:ABCD

6．食品安全监管人员承担法律责任的情形包括：A.BC.DA.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故

B.未按规定查处食品安全事故，或者接到食品安全事故报告未及时处理，造成事故扩大或

者蔓延

C.经食品安全风险评估得出食品.食品添加剂.食品相关产品不安全结论后，未及时采取相

应措施，造成食品安全事故或者不良社会影响

D.对不符合条件的申请人准予许可，或者超越法定职权准予许可.

答案:ABCD

7．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产

品的名称.数量.进货日期

B.供货者名称.地址.联系方式

C.食用农产品产地

D.食用农产品检测结果

答案:AB

8．食用农产品集中交易市场开办者应当：ABCD

A.建立健全食品安全管理制度，督促销售者履行义务，加强食用农产品质量安全风险防控

B.主要负责人落实食品安全管理制度，对本市场的食用农产品质量安全工作全面负责

C.配备专职或者兼职食品安全管理人员.专业技术人员，明确入场销售者的食品安全管理责

任，组织食品安全知识培训

D.按照食用农产品类别实