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{售后服务}餐饮服务食品
安全操作规范详述
第四条鼓励餐饮服务提供者建立和实施先
进的食品安全管理体系，不断提高餐饮服务食品安全管理水平。
第五条鼓励餐饮服务提供者为消费者提供
分餐等健康饮食的条件。
第六条本规范下列用语的含义
（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、
商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服
务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务
的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄
等）：指以饭菜（包括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目
的提供者，包括火锅店、烧烤店等。
特大型餐馆：指加工经营场所使用面积在
3000㎡以上（不含3000㎡），或者就餐座位数在1000座以上（不含
1000座）的餐馆。
大型餐馆：指加工经营场所使用面积在
500～3000㎡（不含500㎡，含3000㎡），或者就餐座位数在250～
1000座（不含250座，含1000座）的餐馆。
中型餐馆：指加工经营场所使用面积在
150～500㎡（不含150㎡，含500㎡），或者就餐座位数在75～250
座（不含75座，含250座）的餐馆。
小型餐馆：指加工经营场所使用面积在150
㎡以下（含150㎡），或者就餐座位数在75座以下（含75座）的餐
馆。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场
分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经
营项目的提供者。（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮
料为主的提供者。
甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店
经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工
制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附
属店面。
（七）食堂：指设于机关、学校(含托幼机
构)、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供应内部职工、学生
等就餐的提供者。
（八）集体用餐配送单位：指根据集体服
务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。
（九）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立
的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，
并直接配送给餐饮服务单位的提供者。
（十）食品：指各种供人食用或者饮用的
成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗
为目的的物品。
原料:指供加工制作食品所用的一切可食
用或者饮用的物质和材料。
半成品：指食品原料经初步或部分加工后，
尚需进一步加工制作的食品或原料。
成品：指经过加工制成的或待出售的可直
接食用的食品。
（十一）凉菜（包括冷菜、冷荤、熟食、
卤味等）:指对经过烹制成熟、腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的
食品进行简单制作并装盘，一般无需加热即可食用的菜肴。
（十二）生食海产品:指不经过加热处理即
供食用的生长于海洋的鱼类、贝壳类、头足类等水产品。
（十三）裱花蛋糕:指以粮、糖、油、蛋为
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