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2023芒种节气的来历及传统美食

芒种的由来

芒种，是麦类等有芒作物成熟的意思。芒种是二十四节气中的第九个节气。

每年的6月5日左右，太阳到达黄经75°时为芒种。《月令七十二候集解》：

“五月节，谓有芒之种谷可稼种矣”。意指大麦、小麦等有芒作物种子已经成

熟，抢收十分急迫。晚谷、黍、稷等夏播作物也正是播种最忙的季节，故又称

“芒种”。春争日，夏争时，“争时”即指这个时节的收种农忙。人们常说

“三夏”大忙季节，即指忙于夏收、夏种和春播作物的夏管。

所以，“芒种”也称为“忙种”“忙着种”，是农民朋友的播种、下地最为

繁忙的时机。

我国古代将芒种分为三候：一候螳螂生;二候鹏始鸣;三候反舌无声。在这

一节气中，螳螂在去年深秋产的卵因感受到阴气初生而破壳生出小螳螂;喜阴的

伯劳鸟开始在枝头出现，并且感阴而鸣;与此相反，能够学习其它鸟鸣叫的反舌

鸟，却因感应到了阴气的出现而停止了鸣叫。

芒种是表征麦类等有芒作物的成熟，是一个反映农业物候现象的节气。时至

芒种，四川盆地麦收季节已经过去，中稻、红苕移栽接近尾声。大部地区中稻

进入返青阶段，秧苗嫩绿，一派生机。东风染尽三千顷，折鹭飞来无处停的

诗句，生动的描绘了这时田野的秀丽景色。到了芒种时节，盆地内尚未移栽的

中稻，应该抓紧栽插;如果再推迟，因气温提高，水稻营养生长期缩短，而且生

长阶段又容易遭受干旱和病虫害，产量必然不高。红苕移栽至迟也要赶在夏至

之前;如果栽苕过迟，不但干旱的影响会加重，而且待到秋来时温度下降，不利

于薯块膨大，产量亦将明显降低。农谚芒种忙忙栽的道理就在这里。

芒种是很忙的节气。陕西，甘肃、宁夏是“芒种忙忙种，夏至谷怀胎”。广

东是“芒种下种、大暑莳(莳指移栽植物)”。江西是芒种前三日秧不得，芒种

后三日秧不出。贵州是芒种不种，再种无用。福建是芒种边，好种籼，芒

种过，好种糯。江苏是芒种插得是个宝，夏至插得是根草。山西是芒种芒

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种，样样都种。芒种糜子急种谷。四川、陕西是芒种前，忙种田，芒种

后，忙种豆。从以上农事可以看出，到芒种节，我国从南到北都在忙种了，农

忙季节已经进入高潮。

“四月芒种麦在前，五月芒种麦在后”，这是说华北地区4月芒种，小麦就

成熟了，而5月芒种麦子还未成熟，这是为什么呢这和前边讲过的二月清明桃

花开，三月清明定不开一样，都是因为阴历算法造成的。按阴历计算，一年实

际上是354或355天。这比地球绕太阳一周的天数要少10-11天，因此必须三

年一闰(有时是两年一闰)，补充所短的天数。闰月时，节气不是提前就是推

后，因而芒种有时在4月，有时在5月。我国农民深知4月芒种由于打春早，

节气推前，所以种庄稼就种得早，要种在芒种前，6月芒种，就把庄稼种在节

气之后，这是一种死节气、活办法的科学种植方法。

“芒种糜子急种谷”，糜子是一种生长期最短的禾本科植物，早熟品种80天

可以成熟，即使晚熟品种，也不超过100天就能成熟。它是大秋作物最后播种

的庄稼。所以华北地区遇到天早无雨，其它作物误了节气时，多用它来弥补，

同样能获得好收成。在正常的情况下，芒种种糜子时，种谷也可以成熟，但谷

子比糜子生长期长，有可能遭受冻害，因此说“芒种糜子急种谷”。

芒种节气传统美食

茶

为迎接芒种节气，我国江西一带还有芒种节气饮茶的习俗，说是不饮立夏

茶，会一夏苦难熬，可以保证整个夏天不会犯困。

青梅

在南方，每年五、六月是梅子成熟的季节，三国时有“青梅煮酒论英雄”的

典故。青梅含有多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血

脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特营养保健功能。

但是，新鲜梅子大多味道酸涩，难以直接入口，需加工后方可食用，这种加工

过程便是煮梅。

蛋

芒种节气吃蛋，不仅能经受“疰夏”考验，还能带来生活圆满。芒种节气有

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吃蛋的习俗，能预防暑天常见的食欲缺乏、身倦肢软、消瘦等苦夏症状。鸡

蛋，性平，补气虚，有安神、养心的功能。鸡蛋是夏季必备的食材类型，而且

还可以有补气血的作用，对于提高体质和缓解夏季食欲不振有好处。

君踏菜

宁波人芒种节气还有吃君踏菜的传统，君踏菜是芒种节气前后上市的一种时

令蔬菜，据说吃了君踏菜后夏天不