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没67.020
ICS
X26DB5110
四川省(内江市)地方标准
DB5110/T37—2021
地理标志产品
资中冬尖加工技术规范
2021-11-05发布2021-11-10实施
内江市市场监督管理局发布
DB5110/T37—2021
前言
本文件根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》和GB/T
17924-2008《地理标志产品标准通用要求》的规定起草。
本文件由内江市市场监督管理局提出并归口。
本文件起草单位:资中县市场监督管理局。
本文件主要起草人:罗平、熊春燕。
本文件由内江市市场监督管理局发布。
本文件于2021年11月05日发布,于2021年11月10日实施。
I
DB5110/T37—2021
地理标志产品资中冬尖加工技术规范
1范围
本文件规定了地理标志产品资中冬尖的术语和定义、原辅料要求、加工企业卫生要求、加工工艺
要求。
本文件适用于资中县行政区域内(见附录A)资中冬尖的生产加工。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文
件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T1536菜籽油
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB/T5461食用盐
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
资中冬尖
以本地俗称为枇杷叶和齐头黄的青菜(以下简称为“青菜”)为主要原料,经腌制而成的具有鲜、
香、脆、嫩独特风味的盐渍菜。
3.2
老基
指青菜根端茎部纤维粗老的部分。
3.3
炒盐
指经特定工序炒制后的盐。
4原辅料要求
4.1青菜采收时间
当年10月至次年2月。
4.2青菜要求
每株青菜质量应为500克至1000克之间,具有青菜的固有形状、色泽良好、无腐烂变质、无病虫
病害,应符合GB2762和GB2763的要求。
4.3炒盐
炒锅中放入适量的菜籽油,待油温升高后将食用盐入炒锅中炒制,将食盐炒至颜色变至淡黄色即可。
食用盐应符合GB/T5461的要求,菜籽油应符合GB/T1536的要求。
1
DB5110/T37—2021
4.4生产用水
应符合GB5749的要求。
5加工企业卫生要求
应符合GB14881的要求。
6加工工艺要求
6.1青菜处理
6.1.1清洗
去掉青菜的老基、黄叶,用清水清洗,除去泥沙和杂物。
6.1.2划菜
将青菜对剖后视茎部大小划1~2刀,将青菜划成两到四瓣,但均不划断以便晾晒。
6.2晾晒
将划好的青菜
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