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大米加工与磨制技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.大米加工的主要原料是以下哪种作物？（）

A.玉米

B.小麦

C.大豆

D.水稻

2.在大米磨制过程中，砻谷机的主要作用是？（）

A.清洁稻谷

B.去除稻谷的外壳

C.分离米糠和米粉

D.干燥稻谷

3.下列哪种大米品种通常不用来制作米饭？（）

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.粗米

4.大米加工时，下列哪个环节可以分离出米糠？（）

A.砻谷

B.轧米

C.筛选

D.漂白

5.下列哪种设备常用于大米的筛选过程？（）

A.打米机

B.分级筛

C.砻谷机

D.糙米机

6.大米加工过程中，打米机的主要作用是？（）

A.去除稻谷的外壳

B.分离米糠和米粉

C.去除米的胚芽和糠粉

D.干燥大米

7.糙米和白米的区别在于？（）

A.含水量

B.营养成分

C.口感

D.A和B

8.大米的含水量对其加工有何影响？（）

A.含水量越高，加工越容易

B.含水量越低，保存时间越长

C.含水量对加工和保存无影响

D.含水量越低，加工越困难

9.下列哪种大米加工技术属于物理加工？（）

A.浸泡

B.蒸煮

C.砻谷

D.化学处理

10.在大米加工过程中，为什么需要去石机？（）

A.去除杂质

B.提高大米口感

C.增加大米色泽

D.减少大米营养

11.大米加工后的抛光环节主要目的是什么？（）

A.增加大米的光泽

B.提高大米的营养价值

C.改善大米的口感

D.去除残留的米糠

12.哪种大米适合用来制作寿司？（）

A.粳米

B.糯米

C.粗米

D.长粒米

13.在大米磨制过程中，哪种机器用来将米粒进行均匀的切割？（）

A.打米机

B.砻谷机

C.轧米机

D.筛选机

14.大米加工过程中，为何要控制磨米的力度？（）

A.保证大米品质

B.避免加工过度

C.提高大米的营养价值

D.A和B

15.大米加工厂的粉尘控制主要目的是什么？（）

A.保护工人健康

B.提高产品质量

C.避免环境污染

D.A和C

16.下列哪种大米品种的黏性较强？（）

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.短粒米

17.在大米加工中，糙米和精米的比例是如何确定的？（）

A.根据市场需求

B.根据米的品种

C.根据加工技术

D.A和B

18.大米加工过程中，哪种操作可能导致营养流失？（）

A.砻谷

B.轧米

C.筛选

D.抛光

19.在大米加工中，为什么要在抛光后进行色选？（）

A.去除异色米粒

B.提高大米光泽

C.改善大米口感

D.增加大米营养

20.下列哪种情况可能导致大米品质下降？（）

A.加工温度过高

B.加工速度过快

C.储存条件不当

D.A和B

（注：请考生在答题括号内填写正确选项的字母）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少

有一