《古法红糖》（征求意见稿）.pdf

T/GDFCAXXX—202X

古法红糖

1范围

本文件规定了古法红糖的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、产品的标志、

标签、包装、运输、贮存的要求。

本文件适用于古法红糖生产、经营、检测、标签以及其他有关领域。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

QB/T2343.2赤砂糖试验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

古法红糖traditionalbrownsugar

选用新鲜、无病虫害、含糖量高的甘蔗为原料经榨汁、使用“连环锅”和“直风枪灶”的仿古方式

加热、除沫、中和、澄清、熬煮、炼糖、打砂等工序，采用石灰法工艺制成的呈赤褐色的糖。

3.2

连环锅successivepots

多个不同口径、不同深度的铁锅依次连接摆放，通常呈阶梯状分布。甘蔗汁在熬制过程中依次从一

个锅流向另一个锅。每个锅在熬制过程中都有特定的作用，随着蔗汁在不同锅中的流转，水分不断蒸发，

浓度逐渐提高，最终达到粗糖浆的雏形。

3.3

直风枪灶constanttemperatureairstove

3

T/GDFCAXXX—202X

直风枪灶是一种为连环锅提供加热的炉灶系统。它通常由炉膛、风道和烟囱等部分组成，能够产生

强劲的、直接的风力，将热量集中高效地传递给连环锅，以满足古法红糖熬制过程中对高温持续稳定加

热的需求。

4产品分类

古法红糖根据用途可分为直接食用和非直接食用两大类。

5技术要求

5.1原辅料要求

5.1.1甘蔗应符合GB2762、GB2763的要求，新鲜、无霉变腐烂。

5.1.2加工用水应符合GB5749的要求。

5.2工艺流程

甘蔗冲洗→榨汁→过滤→“连环锅”、“直风枪灶”加热→除沫、中和、澄清→熬煮→炼糖→打砂

→成型→烘干→冷却→包装→入库。

5.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官指标

项目要求检验方法

色泽呈金黄色至赤褐色

滋味、气味具有浓郁的蔗香，味甜，无焦味，无异味取样品去除外包装后置于洁净白

瓷盘中，在自然光线下用正常视力

观测其色泽、组织形态，嗅其