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项目七
旅行社采购业务
任务一
认识旅行社
采购
任务
导入精心安排的经济团团餐
某旅行社的计调员小王为一行20人的旅游经济团安排团餐时，他没有选择常规旅游团用餐的餐馆，
而选择了与这家餐馆有两条街之隔的另一家餐馆。虽然他选的这家餐馆的地段不是很好，门面也不大，
但是看起来比较干净、卫生。
与这家餐馆的厨师沟通后，小王选择了普通的猪肉类作为荤菜，当季的土豆、圆白菜、茄子和黄瓜
等作为素菜，荤素菜比例是3:7,每桌都是十菜一汤。并且，他还要求餐馆采用炖、溜、煎、烩、烧等
烹饪方式，每天换着花样做。
行程第一天，小王提前打电话给餐馆，提醒该餐馆准时给游客提供餐食。
游客到达该餐馆后，已经有点疲惫，但当他们看到桌上摆满各式各样的菜品
时，不少游客面露喜色。并且，荤菜在素菜后面上，最后还端上了一盘酸菜
鱼肉粉丝汤，满足了游客们的期待。在整个用餐过程中，大家吃得都很开心。
思考：
本案例中的计调员在采购餐饮服务时，充分考虑了
游客的心理感受及需求，最终赢得了游客的好评。为了
保障游客的利益和旅行社的声誉，计调员对旅行社服务
进行采购时，应遵循哪些原则、策略和方法?
第一节认识旅行社采购—5—
一、什么是旅行社采购
旅行社采购是指旅行社为了组合旅游产品，通过合同或协议的形
式，以一定的价格向旅游服务供应部门预购的行为，其采购的项目主
要包括住宿、餐饮、交通、景区或景点、保险、购物、娱乐等。旅行
社购买的并非实体商品的所有权，而是在特定时间段内某种设施或服
务的使用权。
第一节认识旅行社采购—6—
二、旅行社采购原则
(一)保证供应原则
保证供应原则是旅行
社在采购各项业务时必须
遵循的首要原则。旅行社
产品中的大部分项目是由
旅游服务供应部门提供的，
旅游产品能否满足游客的
需求，在很大程度上取决
于旅行社能否保证游客所
因此，计调员在采购过程中，应遵循“保证供应”这需要的各种旅游服务，特
一首要原则。
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