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上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的

意见

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的意见

上海市施行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》

的意见

为了进一步加强学校食堂与学生集体用餐卫生管理，预防食物中毒和食源

性疾患的发生，保障师生员工的身体健康，根据教育部、卫生部第14号令（以

下简称第14号令）的规定，结合上海近期学校食品卫生工作的实际状况，对认

真执行第14号令提出如下意见：

一、

各级教育行政部门和各级各类学校负责人、管理人员和从业人员必须认真

学习教育部、卫生部颁发的第14号令，并不折不扣的执行。

二、

根据第14号令的要求，把学校食品卫生安全列为学校工作重要的内容。教

育行政部门和各级各类学校都要建立管理和监督责任制，继续完善学校食堂卫

生管理规章制度，岗位责任制度、安全保卫措施。从本学期起，将学校食品卫

生安全列入对学校的督导评估和考核指标。

三、

教育行政部门要有计划的对学校主管校长、学校食品安全的管理人员和从

业人员实施食品卫生知识、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记

录。学校食品卫生安全的管理人员和从业人员都必须定期参加培训，取得培训

合格的资格，按要求上岗。

四、

教育行政部门要加强对所辖学校实行《学校食堂与学生集体用餐卫生管理

规定》的督察。在每学期开学前，要组织全覆盖的检查，在每学期中，要组织

抽查，并对施行不力的学校加大督查的频度和力度。要定期组织学校食品卫生

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安全工作的总结交流会议，表彰先进，直到读出问题学校，并形成相应的激励

机制和责任追究制度。

五、

严格执行学校食品卫生管理制度和标准的几项具体工作要求：

（一）关于学校食堂

1、

学校办食堂必须取得坐在趋向卫生行政部门发放的《上海市食品卫生许可

证》，严格执行卫生部门制订的有关学校食堂规定的设施、人员配置标准。

2、

格遵循食品采购与加工的卫生要求，必须使用上海市商委（2022）207文

推荐的并有有效许可证的经营单位采购食品及原料，实施“证质一致”、“集

约竞标”。不得供应生食水产和改刀的熟食卤味。

3、

加强对从业人员的管理，配备经培训合格的专（兼）职的营养配餐员或营

养师（士）；从业人员要定岗定位，要建立和健全从业人员的日常卫生安全教育

制度；要关心从业人员的品行及心理健康状况，发现情况及时处置。

4、

建立由学校卫生保健机构对从业人员、食品原料、食品容器和食品加工过

程监督检查的“从业人员健康晨检制度”、“学校食堂日检制度”和“学校食

堂长假后清扫消毒验收制度”。

5、

不得外借学生食堂举办各种类型的聚餐、婚丧喜事、生日聚会。不得盛借

外送业务及制售点心等超范围经营。

（二）关于盒饭准入

1、学校在订盒饭时，应当查验饭盒供应商的《上海市特种食品卫生许可

证》，能有效地实施沪卫卫监[2022]14号《上海市盒饭卫生管理办法》的要

求，并能争取投保的承诺。

2、学校应提供盒饭暂存专用场所、暂存盒饭必须隔地置放，保温，有专人

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看管。

3、学校在每天盒饭送达后，由专人负责“日检”：

（1）

对运输与分发盒饭的车辆、器具、人员的卫生安全进行查验；

（2）对盒饭的品种、感官性状等进行严格的验收；

（3）

对盒饭每餐按规定（2人份，保存48小时）留样，并作记录；

（4）

检查用餐现场，及时反馈盒饭卫生安全情况。

4、学校要配合卫生部门对盒饭生产的抽查，支持卫生部门对企业作出处罚

决定，必要时及时调整向学生供餐。

5、学校要与盒饭供应商保持沟通，以研究改进盒饭卫生安全的质量。

（三）关于其他集体用餐

1、学校组织旅游、军训等大型活动，学生需在校外就餐的，应事先将就餐

地点和人数报告活动所在地的卫生监督部门，经卫生安全的认可后，方可组织

学生就餐。

2、学校要做好学生的健康教