烹饪原料知识试题附答案.doc

烹饪原料知识试题附答案

1.通过()以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。

A.40℃

B.60℃

C.80℃(正确答案)

D.100℃

2.对菜点制作直接有影响的因素是()。

A.原料固有的品质(正确答案)

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

3.根据国外的分类方法,保全素食品中主要含有()。

A.蛋白质

B.糖类

C.维生素(正确答案)

D.脂肪

4.成年人体所需的必需氨基酸有

A.5种

B.6种

C.7种

D.8种(正确答案)

5.动物性原料最适宜的储存保管期是

A.尸僵时(正确答案)

B.成熟时

C.自溶时

D.腐败时