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第九章
炒法
、基本概念
1.炒法一将净选或切制后的药物，置预热容器
内，用不同火力连续加热，并不断搅拌或翻动至
一定程度的炮制方法。
♦:*2次力：是指火的大小（强弱）火温度的高低。
❖3.火候:是指药物炮制的时间和程度。
、分类
名称火候火力备注
清炒黄文火，个别中火苍耳子仲火）
炒炒焦中火山楂
炒炭武火，个别中火浦奥（中火）
辅款炒僵蚕
料米炒红娘子
炒土炒白术
砂炒武火马钱子
滑石粉炒水蛭
蛤粉炒阿胶
三、方法与步骤
1.方法
。(1)手工炒——多将锅倾斜30~45。置于灶
±(灶面的倾斜度与锅的倾斜度相同)，便于
搅拌和翻动。
。(2)机器炒一一平锅式炒药机和滚筒式炒
药机等。
一
炒药机
2.步骤
预热——投药——翻炒——出锅
(1)预热
目的：提高质量和工效；防止某些种子类
药物炒成“僵子”(俗称“炒哑”)O
。(2)投药
要根据锅的大小和品种确定投料量。加辅
料炒者，一般先处理辅料，后投入药物拌炒。
❖(3)翻炒
‘快、勤，规律，“亮锅底”。
。(4)出锅
迅速、摊开晾凉。
用辅料炒的药物，出锅后应筛去辅料,
再摊开晾凉。
第一节清炒法
一、概述
.含义及分类
♦:♦清炒法：不加辅料的炒法。
包括炒黄、炒焦、炒炭三种不同的火候要
求
2.注意事项
。(1)药物大小分档
。(2)预热
❖(3)控制火力和火候
二、炒黄（炒爆）
1.含义
炒黄：将净选或切制后的药物，置炒制容器内,
用文火或中火加热，炒至药物表面呈黄色或较原
色稍深，或发泡鼓起，或爆裂，并透出药物固有
的气味。
关注：火力与火候
炒黄程度
1、炒响：牵牛子、决明子
。2、炒香：白芥子、莲子
。3、炒爆花：王不留行、水红花子
。4、炒去刺：苍耳子
。5、炒变色：意直:仁、冬瓜子
。6、炒出汗：花椒
一
I
王不留行
2.目的
（1）增强疗效：有效成分溶出增加；杀酶保
甘；增加香气。
。（2）降低毒副作用
（3）缓和或改变药性
3.火候判断的方法
。(1)对比看——与生品比较形状与颜色
。(2)听爆声——子仁类药物多有爆裂声
。(3)看断面——呈淡黄色
(4)闻香刍——种子类药物固有香气溢出
莱瓶子
［处方用名］莱瓶子、
萝卜子、炒莱瓶子
♦:♦［来源］本品为十字
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