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课题1人类重要的营养物质
课题1人类重要的营养物质
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课前引入
粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。
粮食、蔬菜、水果、肉类，豆制品等食物是我们日常营养的主要来源。各种食物看似千差万别，但从营养的角度看，其基本成分只有六种，分别是蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，通常被称为六大基本营养素。
其中，蛋白质、糖类、油脂、维生素属于有机营养素；能为人体直接提供能量的是蛋白质、糖类、油脂。
知识精讲
知识精讲
一、蛋白质
1.蛋白质基础
存在
动物肌肉，皮肤，毛发、蹄、角以及蛋清等；许多植物（如大豆、花生）的种子里
构成
由多种氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）构成的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万
功能
蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料
作用
机理
人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸，一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新；另一部分氨基酸可被氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出能量供人体活动的需要，每克蛋白质完全氧化放出约18kJ的能量。
2.两种重要的蛋白质
（1）血红蛋白
构成
由血红素（含Fe2+）和蛋白质构成
作用
在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用
CO中毒
CO与血红蛋白的结合能力大约是O2的200~300倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息死亡。
吸烟危害
香烟的烟气中含有CO、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质
（2）酶
酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的反应。一种酶只能催化一种或一类反应，而且一般是在体温和接近中性的条件下进行的。
3.蛋白质的变性
有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此甲醛对人体健康有严重危害。但利用甲醛的这个性质，可用甲醛水溶液（福尔马林）浸泡动物标本，使标本能长期保存。
二、糖类
1.糖类基础
组成
糖类也被称为碳水化合物，是C、H、O三种元素组成的化合物
来源
植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等
功能
人体重要的供能物质，能为机体活动提供能量，食物为人类所提供的总能量中60%~70%来自糖类
2.常见的糖类
（1）淀粉
①化学式为(C6H10O5)n，随着n值的不同，相对分子质量从几万到几十万。
②淀粉在人体内经酶的催化作用，与水进行一系列反应，最终变成葡萄糖（C6H12O6）。
③淀粉遇碘变蓝，利用这个原理可检验淀粉。
（2）葡萄糖
①葡萄糖化学式为C6H12O6。
②在人体组织里，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成二氧化碳和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。C6H12O6+6O2eq\o(=====,\s\up7(酶))6CO2+6H2O
（3）蔗糖
①蔗糖是储藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，它的化学式为C12H22O11。
②日常生活中食用的白糖、冰糖和红糖的主要成分就是蔗糖，它是食品中常用的甜味剂。
三、油脂
组成
油脂是重要的营养物质，主要含有C、H、O三种元素
分类
油：常温下呈液态的植物油，如花生油、豆油、菜籽油等
②脂肪：常温下呈固态的动物油脂，如牛油、奶油等
作用
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上，它是重要的供能物质。在正常情况下，人每日需摄入50~60g油脂，它供给人体日需能量的20%~25%
问题
①摄入少时，需要消耗自身的脂肪来满足机体的需要，人会消瘦
②摄入多时，容易引发肥胖和心脑血管疾病
四、维生素
种类
维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取
作用
维生素在人体内需要量很小，但可以起到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康的重要作用
来源
蔬菜、水果，种子食物、动物肝脏、蛋类、牛奶、鱼类、鱼肝油等
问题
缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血症
对点训练
对点训练
题型一：蛋白质
【例1】下列食物富含蛋白质的是（）
A．鸡蛋 B．米饭 C．白菜 D．西瓜
【变11】山西文化源远流长、博大精深，几千年来创造了很多富有地域特色的产品。下列特产中富含蛋白质的是（）
A．平遥牛肉 B．太谷酥饼
C．清徐葡萄 D．大同削面
题型二：糖类
【例2】制作凉皮的原料主要有面粉和黄瓜，其中面粉富含的营养素是
A．蛋白质 B．维生素 C．糖类 D．水分
【变21】下列生活中的调味品中有甜味的是
A．蔗糖 B．酱油 C．味精
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