安全使用食品添加剂（教学课件）——高中化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

人教版高一化学必修2第二学期第八章8.2.2安全使用食品添加剂

第八章化学与可持续发展第二节化学品的合理使用第2课时安全使用食品添加剂;

1.宏观辨识与微观探析：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项

2.变化观念与平衡思想：了解柠檬黄、味精、膨松剂等添加剂的结构及作用

3.证据推理与模型认知：搜集有关化学品的合理使用方法等

4.科学探究与创新意识：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理5.科学精神与社会责任：增强使用食品添加剂的科学态度;

教学重点：了解常见食品添加剂的种类、作用及使用时的注意事项，

增强使用食品添加剂的科学态度，提高使用食品添加剂的社会责任。

教学难点：了解柠檬黄、味精、膨松剂、抗坏血酸等添加剂的结构及作用原理，;

1.食品添加剂的概念

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或 天然物质。

2.食品添加剂的分类;;

类别;

营养强化剂

食盐中添加的碘酸钾，奶粉中添加的维生素、碳酸钙、硫酸亚铁、硫;

名称;

防腐剂;

二、食品添加剂使用的基本原则

(1)食品添加剂使用时应符合以下基本要求

①不应对人体产生任何健康危害

②不应掩盖食品腐败变质

③不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

④不应降低食品本身的营养价值

⑤在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量;

(2)在下列情况下可使用食品添加剂

①保持或提高食品本身的营养价值

②作为某些特殊食用食品的必要配料或成分

③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性

④便于食品的生产、加工、包装、运输或贮藏

(3)食品添加剂质量标准

的规定，使用食品添加剂应当符合相应质量标准。;

如何正确看待食品添加剂

1.合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。

2.食品添加剂的安全用量：ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高。

3.—些化学物质???毒理学证明对人体有害，禁止用作食品添加剂，这些物质包括甲醛、吊白块、非食用色素等。

随着食品工业的发展，食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂，以及食品添加剂的使用量，卫生部门都有严格的规定，

即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂的用量，在此用量范围内，食品添加剂对人体是无害的。例如：防腐剂苯甲酸钠本身有一定毒性，它的使用

量是有严格限制的;

着色剂、增味剂

膨松剂、凝固剂

防腐剂、抗氧化剂营养强化剂;

应用体验

1.据中央电视台新闻报道，某品牌保健食品补钙剂经检测，H?O?含量超标，试回答下列问题。

(1)该品牌保健食品属于的保健食品。

A.强化营养人群B.特殊人群C.健康异常人群

(2)试推测该保健食品中钙以CD的方式存在。

A.钙单质B.Ca(OH)?C.CaCO?D.乳酸钙

(3)试写出超标的H?O?的电子式：HOOH

(4)某成年女子，经化验知缺铁，如果该女子也食用补铁保健食品，能否与该品牌保健食品同时食用?不能

如果不能，试用化学方程式表示其原因2Fe2++H?O?+2H+=2Fe3++2H?0。 ;

品名;

判断正误

(1)天然的食品添加剂对人体无害，人工合成的食品添加剂对人体有害(×)

(2)甜蜜素是一种增加食品甜味的食品添加剂，为了增加食品的甜度，可大量使用(×)

(3)碳酸钠可以作馒头、面包等食品的膨松剂，因为其受热分解，产生气体使食品疏松(×)

(4)用盐卤和豆浆作用制取豆腐，是利用了蛋白质胶体聚沉的原理(√)

(5)亚硝酸钠是一种食品防腐剂，有一定毒性和氧化性，如误食，可服用维生素C解毒(√)

(6)幼儿生长发育快，钙是幼儿不可缺少的营养元素，因此在幼儿奶粉中可多加入碳酸钙等补钙剂(×)

(7)苏丹红、三聚氰胺都是常用的食品添加剂，可调节食品的颜色及含氮量;

随堂演练知识落实

1.下列食品添加剂与类别对应正确的一组是(C)

A.着色剂苯甲酸钠

B.调味剂亚硝酸钠

C.营养强化剂粮食制品中加赖氨酸

D.防腐剂苋菜红;

2.许多物质与身体健康有着密切关系，请结合所学知识，判断下

列叙述中错误的是(D)

A.缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大

B.在医疗上FeCl?常用作止血