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后厨管理制度.pdf

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    厨房管理制度

    厨房6.2.1.原则：

    为保证产品质量，防止交叉污染，我们特别制定了6.2.1.原则，何为6.2.1原则

    呢？即在进行产品摆放时，将产品离地6英寸，离墙1英寸，间隔2英寸。此方法可

    有效地防止细菌滋生，造成交叉污染。

    D．清洁四步骤：清洗，冲洗，消毒，风干。

    人身安全

    在日常工作中，员工要将安全放在首位：

    1.安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后，方可自行使用，

    不可坐、立、爬任何设备。

    2.一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作，

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