学校厨师岗位技能知识竞赛考试题库200题（含答案）.docx

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学校厨师岗位技能知识竞赛考试题库200题（含答案）

一、单选题

1.《关于深化改革加强食品安全工作的意见》提出,加强生产经营过程控制,食品生产经营者应当依法对食品安全责任落实情况、食品安全状况进行自查评价。食品生产企业自查报告率要达到()以上。

A、85%

B、90%

C、95%

D、100%

答案：B

2.下列调料中不属于黄色的调料的是()。

A、橙汁

B、柠檬汁

C、丁香

D、木瓜酱

答案：C

3.鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有()。

A、粗肌纤维和细肌纤维

B、长肌纤维和短肌纤维

C、白肌纤维和红肌纤维

D、老肌纤维和嫩肌纤维

答案：C

4.餐饮服务提供者在

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