氨基酸、蛋白质和核酸.pptVIP

第十三章

氨基酸、蛋白质和核酸;蛋白质和核酸是生命现象的物质基础，是参与生物体内各种生物化学变化最重要的组分。;第一节氨基酸;一、α-氨基酸的分类和命名;脂肪族;氨基酸命名;结构俗名缩写中文系统命名法

符号代号;结构俗名缩写中文系统命名法

符号代号;（一）两性性质和等电点;偶极离子;甘氨酸的等电点：5.97，当调节溶液的pH=2时，以正离子形式存在，在电场中移向负极；当调节溶液的pH=6时，以偶极离子形式存在，在电场中不移向任一电极；当调节溶液的pH=9时，以负离子形式存在，在电场中移向正极；;（二）氨基酸中氨基的反应;2、与甲醛反应;3、与2,4-二硝基氟苯反应;（三）氨基酸中羧基的反应;2、脱羧反应;凡是有游离氨基的氨基酸都和水合茚三酮试剂发生显色反应，多肽和蛋白质也有此反应。;2、与金属离子形成配合物;（五）成肽反应;β-氨基酸α,β-不饱和酸;第二节蛋白质;电子显微镜下的氨基酸;??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????;??????????????????????????????????????????????????????????????????????????;桑格（英国生物化学家）;????????????????????????????????????????????????????????;一、蛋白质的组成和分类;根据化学组成：简单蛋白质和结合蛋白质。;二、蛋白质的结构;肽的命名;生物体内存在许多游离多肽，它们都具有特殊的生理功能。谷-胱-甘肽分子中含有一个易被氧化的巯基（-SH），称为还原型谷-胱-甘肽（常用GSH表示）。;两分子GSH间可通过巯基氧化成二硫键而连接，形成氧化型谷-胱-甘肽（常用GS-SG表示）。;生物体中的许多激素也是多肽。（8个氨基酸组成的肽类激素）;分子量小于1万的为多肽，大于1万的为蛋白质。多肽链中的氨基酸的连接顺序称为蛋白质的一级结构，它不仅决定着蛋白质的高级结构，而且对它的生理功能起着决定性作用。;2.蛋白质分子的构象;;3、蛋白质的二级结构;右手α-螺旋示意图;β-折叠结构示意图;蛋白质反平行的β-折叠;4、蛋白质的三级结构和四级结构;蛋白质是以具有三级结构的亚基彼此通过非共价键缔合在一起，这样的聚集体称为蛋白质的四级结构。;三、蛋白质的性质;2.胶体性质;3.沉淀作用;①水溶性有机溶剂沉淀法：乙醇、丙酮亲水能力大于蛋白质。

②化学试剂沉淀法：重金属盐与蛋白质阴离子结合产生不可逆沉淀。

③生物碱试剂沉淀法：苦味酸等生物碱，能与蛋白质阳离子结合，使蛋白质产生不可逆沉淀。

强酸或强碱以及加热、紫外线或X-射线照射等物理因素，都可导致蛋白质的某些副键被破坏，引起构象发生很大改变，使疏水基外露，引起蛋白质沉淀，而失去生物活性。;4.变性作用;蛋白质的变性的应用：对工农业生产、科学研究都具有十分广泛的意义。例如通常采用加热、紫外线照射、利用酒精、杀菌剂等杀菌消毒，结果就是使细菌体内的蛋白质变性。菌种、生物制剂的失效，种子失去发芽能力等均与蛋白质的变性有关。;6.颜色反应;一、核酸的分类和组成

（一）核酸的分类

核酸按其组成不同分为核糖核酸（RNA）和脱氧核糖核酸（DNA）两类。RNA主要存在于细胞质中，控制生物体内蛋白质的合成；DNA主要存在于细胞核的染色体中，线粒体和叶绿体中也有少量存在，它决定生物体的繁殖、遗传及变异。除了病毒之外，动植物体中所有的细胞都同时含有这两种核酸。;（二）核酸的组成;类别;（单）核苷酸——核酸的基本结构单位;RNA中的核糖核苷;2．（单）核苷酸;3.多磷酸腺苷酸;托德（英国生物化学家）;安芬森（美国生物化学家）;桑格（英国生物化学家）;???????????????????????????????????????????????????????????