人类对细菌和真菌的利用主y课件.pptVIP

请说出这些图片中食品是利用什么制作的？地衣是和共生。棉花枯萎病、水稻稻瘟病是由什么引起的？细菌和真菌将有机物分解成什么物质？细菌和真菌在自然界中有哪三个作用？恭喜你！直接+1分西山面包屋里有很多种面包和蛋糕，

你喜欢买哪一种吃？P70-75谈谈细菌真菌对人类有益的事例食品的制作食品的保存疾病的防治环境保护本节主要内容第二节人类对细菌和真菌的利用

P70一、细菌、真菌与食品的制作P71

1展示实验作品2实验汇报:3分析现象:（一）气球胀大气球内是什么气体？糖、水和发酵粉二氧化碳哪里出了错？在一杯开水中,加入糖和酵母,搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜酵母菌分解糖时产生二氧化碳和酒精发酵原理:哪些食品的制作还利用到发酵的原理？说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关乳酸菌霉菌醋酸菌干酵母啤酒酵母乳酸菌霉菌啤酒酵母阅读课文71页第二自然段,(二）奶粉和糖、水混合高温灭菌恒温培养（温暖）冷藏或食用（低温）冷却（42℃~43℃）接种（加乳酸菌）想尝尝自己做的酸奶吗？奶粉,用时按1比7~8加热水调制并煮沸杀菌。放在35度C左右的温度下进行发酵,约经4~6小时就可形成凝块（形似豆腐花）,这时可移入冰箱内冷冻,第2天便可饮用。

(三）怎样制作甜酒（P72,简述）材料用具酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布近看:看咬开的荷包蛋:看小汤圆:思考讨论再次理解发酵的原理制作甜酒真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+能量无氧气时:思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？酵母二氧化碳酒精为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。1制作面包时加入酵母菌,烤出的面包松软多孔,这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）A二氧化碳B酒精C水D氧气2.酸奶食品利用的菌是_____________。看看谁的反应快A乳酸菌探究瓶子内容物A只有酵母B酵母菌和15毫升的盐酸C酵母菌和15毫升的糖水D没有酵母，只有15毫升的糖水1实验中，气球会胀大。2气球胀大的原因:酵母菌能将分解成和并释放出的缘故。C糖二氧化碳酒精能量小结:一细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。酵母菌分解糖时产生二氧化碳和酒精二、细菌、真菌与食品的保存食品为什么会腐败？防止食品腐败的原理是什么？P73第一行图中有哪些保存食品的方法？（联系菌类生长的条件）讨论:图中食品采用了哪些保存方法？巴氏消毒法盒装，袋装牛奶保存法:牛奶依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。罐装法:罐头脱水法保存方法:香菇香菇与空气隔绝真空包装:袋装肉肠等腌制法:原理:用盐溶液除去鲜鱼中的水分咸鱼保存方法:咸鱼晒制法、烟熏法。保存方法:腊肉渗透保存法，原理:用糖溶液除去鲜果中的水分。果脯保存方法:果脯其他方法:冷藏冷冻法、防腐剂、射线保存法巴氏消毒法罐装法脱水法腌制法真空包装晒制法、烟熏法渗透法防止食品腐败的原理主要原理是:把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.P73重点抗生素:有些真菌能够产生杀死某些致病细菌的物质。