2024年壁垒加筑，未来可期：2024年短保面包行业白皮书.docx

壁垒加筑，未来可期

2024年短保面包行业白皮书

2024年7月

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目录

?研究方法和数据阅读说明

?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望

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?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望

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研究方法和数据阅读说明

研究方法和数据阅读说明4

研究方法

为了撰写本次白皮书，我们搜集了市面上常见的短保面包的产品信息，并通过访谈方式了解行业专家的观点和意见，共同梳理了烘培食品的发展历程，探讨了短保面包概念的诞生和发展史，中国短保面包市场的现状、竞争格局，并展望了行业未来发展趋势，以对消费者进行教育，供行业从业者参考。

执行时间：2024年5月20日至2024年6月27日

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?第一章：烘焙食品的发展历程

?第二章：短保面包市场趋势和规模

?第三章：短保面包市场竞争格局和未来展望

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烘焙食品的定义与分类

烘焙食品的定义与分类6

烘焙食品是指以面粉、糖、油脂等原料经一系列工艺烘焙而成的方便食品。根据生产加工方式的不同可分为现烤和预包装两大类。

烘培食品定义

烘培食品定义烘培食品的分类

烘焙食品是以面粉、酵母、食盐、砂糖和水为基本原料，添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂等，经一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。根据欧睿国际的定义，烘焙食品包括面包、蛋糕、糕点、混合甜点、派和挞类以及冷冻半成品【1】

【1】冷冻半成品指在零售渠道以冷冻形式售卖，需要二次烘焙才能食用的产品，例如冷冻披萨。在中国，冷冻半成品市场不成熟，规模忽略不计。

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烘焙食品根据其生产加工方式可分为现烤产品和预包装产品两大类。第一类是大部分烘焙店、饼店的经营模式。

门店是前店后厨，采购了原材料后，面点师在后厨制作，包括原料调配、制作面团、发酵、分割、成型、烘烤，并在前店售卖；第二类预包装产品又称工业食品，即在工厂通过规模化、机械化的方式制作烘焙食品，运输到各类零售网点进行售卖。

在有烘焙饮食传统和习惯的国家，烘焙店数量众多，因此现烤现做的烘焙食品占比大。而在亚洲国家尤其是我国，人均拥有的烘焙店数量较少，另外，我国幅员辽阔，城乡差异较大，预包装烘焙食品可以通达非中心城市甚至县乡级别的市场，因此我国的预包装烘焙食品相较其他国家有更大份额。

烘培食品全球和中国市场规模

烘培食品全球和中国市场规模7

2023年中国烘焙食品规模达到2,529亿人民币，2018-2023年均复合增长率为3.9%，占全球规模的7%。

图1：全球烘焙食品零售规模，按品类细分（亿美元）

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4000

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3,854

3,887

3,964

4,213

4,414

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数据解读面包蛋糕混合甜点冷