食堂留样管理制度.docxVIP

食堂留样管理制度

第一章总则

为保障食品安全，维护消费者的合法权益，确保食堂食品质量可追溯，特制定本制度。食堂留样管理制度是对食品留样的规范性管理，旨在通过科学的管理流程，提升食品安全保障能力，预防食源性疾病的发生。

第二章适用范围

本制度适用于所有在本单位食堂提供的食品留样管理工作，包括但不限于自助餐、套餐、零售食品等。所有参与食品制作、销售和管理的工作人员均应遵循本制度。

第三章相关法规与政策依据

1.《食品安全法》

2.《餐饮服务食品安全监督管理办法》

3.《食品留样管理规范》

4.其他相关法律法规

第四章目标

1.确保食堂食品留样的规范性和科学性，提升食品安全管理水平。

2.建立食品留样的记录和追溯机制，确保在发生食品安全事故时能够迅速查明原因。

3.提高员工的食品安全意识，建立良好的食品安全文化。

第五章管理规范

5.1食品留样的原则

1.及时性：食品留样应在食品制备后，尽快进行样品留存。

2.代表性：留样食品应能够代表当天的实际供应情况。

3.安全性：留样应符合食品安全标准，保证不对消费者产生危害。

5.2食品留样的种类

1.主菜：每种主菜至少留样100克。

2.配菜：每种配菜至少留样50克。

3.汤类：每种汤至少留样200毫升。

4.糕点及零食：每种至少留样一份（约100克）。

5.3留样时间

所有留样食品应在食品制作后即时留存，留样时间不得超过24小时。

5.4留样储存

1.食品留样应使用专用的留样容器，确保密封。

2.留样食品应存放在食品冷藏柜内，温度应保持在0-4℃之间。

3.留样容器应标明食品名称、制作日期、留样日期及留样人姓名。

第六章操作流程

6.1留样程序

1.留样准备：在食品制作过程中，留样人员应提前准备好留样容器。

2.留样取样：食品制作完成后，留样人员应在每种食品中取样，并按规定数量放入留样容器中。

3.记录信息：填写留样记录表，包括食品名称、制作日期、留样日期、留样人姓名等信息。

4.储存留样：将留样食品放入冷藏柜，确保其安全存放。

6.2留样记录表

留样记录表应包含以下信息：

-食品名称

-制作日期

-留样日期

-留样人姓名

-留样数量

-储存位置

6.3留样食品的管理

1.定期检查：每周定期检查留样食品的状态，确保其未过期。

2.留样食品的保存期限：留样食品保存期限不得超过7天，超期应及时处理。

3.留样食品处理：如发现留样食品有异味、变质等情况，应立即报备并销毁。

第七章监督机制

7.1监督责任

1.食堂管理部门负责对留样管理制度的实施进行监督。

2.食品安全专员应定期检查留样记录和留样食品的储存情况。

7.2监督检查

1.每月对留样管理进行一次全面检查，确保留样制度的落实。

2.对发现的问题，及时进行整改，并做好记录。

7.3反馈机制

1.建立留样管理反馈机制，鼓励员工提出改进建议。

2.每季度召开一次食品安全工作会议，集中讨论留样管理的经验与问题。

第八章附则

1.本制度由食堂管理部门负责解释，自颁布之日起实施。

2.本制度如需修订，应由食堂管理部门提出，经过讨论后方可生效。

3.本制度自发布之日起生效，原有相关制度同时废止。

通过实施本制度，旨在为食堂食品安全提供强有力的保障，确保消费者的健康与安全。希望全体员工共同努力，严格执行，为营造一个安全、健康的就餐环境而努力。