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食堂卫生检查卫生管理制度

第一章总则

为确保食堂卫生安全，保障广大师生的身体健康，规范食堂卫生管理工作，依据《食品安全法》《传染病防治法》《餐饮服务食品安全管理办法》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

第二章目标

1.保障食品安全：确保食品来源安全、加工过程卫生，避免食品污染和传染病传播。

2.提高卫生意识：增强食堂工作人员及就餐人员的卫生意识，确保卫生标准的落实。

3.确保监督有效：建立健全食堂卫生检查制度，及时发现并整改问题。

第三章适用范围

本制度适用于单位内部食堂及相关从业人员，包括厨师、服务员、管理人员及其他从业人员。

第四章卫生管理规范

第一节食堂环境卫生

1.食堂设施：食堂内设施应定期清洁、消毒，保持无积尘、无异味。

2.就餐区卫生：就餐区应保持整洁，餐桌、餐椅应每日清洗消毒，地面应保持干燥整洁。

3.垃圾处理：食堂内垃圾应分类投放，定期清理，垃圾桶应加盖，避免异味和虫害。

第二节个人卫生

1.工作服装：所有食堂工作人员必须穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽和口罩，防止头发、口水等污染食品。

2.手部卫生：工作人员需在每次操作前后、如厕后、处理生熟食物后洗手，并保持指甲短、无饰物。

3.健康检查：食堂工作人员应定期进行健康检查，确保无传染病及其他影响食品安全的健康问题。

第三节食品安全

1.食品采购：食材应从合法渠道采购，入库时须检查食品的生产日期、保质期及合格证明。

2.食品存储：生熟食品应分开存放，冷藏食品应保持在规定温度内，避免交叉污染。

3.食品加工：加工食品时应保持器具、设备清洁，操作过程应防止食品污染。

第五章操作流程

第一节定期卫生检查

1.检查频率：食堂卫生检查应每周进行一次，节假日及特殊情况可增加检查频率。

2.检查内容：包括环境卫生、个人卫生、食品安全、设备设施等方面。

3.检查记录：每次检查后应填写《食堂卫生检查记录表》，记录发现的问题及整改措施。

第二节问题整改

1.整改时限：发现问题后应及时整改，轻微问题应在24小时内整改完毕，严重问题需在48小时内整改。

2.整改反馈：整改后应再次检查，确保问题已解决，并记录整改情况。

第三节卫生培训

1.定期培训：每季度应开展一次卫生知识培训，提高食堂工作人员的卫生意识和操作技能。

2.培训内容：包括食品安全知识、个人卫生要求、突发事件应对等方面。

第六章监督机制

第一节监督责任

1.卫生管理部门：单位卫生管理部门负责食堂卫生管理的监督，定期对食堂进行检查。

2.食堂管理人员：食堂管理人员应对食堂内部卫生管理负责，确保制度的落实。

第二节监督反馈

1.投诉渠道：设立食堂卫生投诉渠道，广大师生可对食堂卫生问题进行投诉。

2.定期评估：每季度对食堂卫生管理工作进行评估，评估结果作为食堂管理人员考核的重要依据。

第七章附则

1.解释权限：本制度由单位卫生管理部门负责解释。

2.适用条件：本制度自发布之日起施行，适用于单位所有食堂。

3.修订流程：如需修订，需报单位卫生管理部门审核，并经单位领导批准后实施。

结语

通过实施本制度，旨在为广大师生提供一个安全、卫生、健康的就餐环境，保障食品安全与身体健康。希望全体食堂工作人员及相关人员严格遵守，共同营造良好的就餐氛围。