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幼儿园厨房管理制度
目录
一、总则....................................................2
二、组织架构与职责..........................................2
2.1管理组职责...........................................4
2.2厨房工作人员职责.....................................4
2.3采购人员职责.........................................5
2.4仓库管理人员职责.....................................6
三、食品原料采购与储存......................................7
3.1采购原则.............................................8
3.2供应商选择...........................................9
3.3食品原料入库........................................10
3.4库存管理............................................10
3.5食品原料过期处理....................................11
四、食品加工与制作.........................................13
4.1加工流程规范........................................14
4.2食品添加剂使用......................................15
4.3食品留样............................................16
4.4食品烹饪安全........................................16
五、餐饮具清洗与消毒.......................................17
5.1清洗方法............................................18
5.2消毒方法............................................19
5.3清洗消毒设备使用与维护..............................21
5.4餐具保洁方法........................................21
六、食品安全管理...........................................22
6.1食品安全管理原则....................................22
6.2食品安全事故处理....................................23
6.3食品安全宣传与培训..................................23
七、监督检查与考核.........................................25
7.1日常监督检查........................................25
7.2定期检查............................................26
7.3考核结果与奖惩......................................27
八、附则...................................................28
8.1解释权归属..........................................29
8.2修订日期............................................29
一、总则
为了保障幼儿园食品安全，确保幼儿的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，结合幼儿园实际情况，制定本厨房管理制度。
本制度适用于幼儿园内所有厨房工作人员，包括厨师、食堂管理人员、保洁人员等。
幼儿园厨房工作应遵循“安全第卫生为主”确保食品原料的新鲜、卫生，严格遵守食品安全法律法规，切实保障幼儿的饮食安全。
幼儿园厨房管理工作应建立健全各项规
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