DB34T 2200-2014 地理标志产品 临水酒(兼香型白酒).docx

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DB34

安徽省地方标准DB34/T2200—2014

地理标志产品临水酒（兼香型白酒）

Productofgeographicalindication-LinShuiliquors(Flavorliquor)

2014-11-25发布2014-12-25实施

安徽省质量技术监督局发布

I

DB34/T2200—2014

前言

本标准依据GB/T1.1给出的规则起草。本标准由六安质量技术监督局提出。

本标准由安徽省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：安徽临水酒业有限公司、安徽省标准化协会。

本标准主要起草人：何叶华、方西元、姜志信、徐道传、贺冉冉、刘璐、丁林峰。

1

DB34/T2200—2014

地理标志产品临水酒（兼香型白酒）

1范围

本标准规定了临水酒（兼香型白酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、分级、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于霍邱县临水镇现辖行政区域的临水酒（兼香型白酒）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1351小麦

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB/T5009.48蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8231高粱

GB8537饮用天然矿泉水

GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法

GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存

GB/T10460豌豆

GB/T11760裸大麦

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

临水酒（兼香型白酒）

采用优质人工泥窖，以东北优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆踩制的大曲为糖化发酵剂，经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑等工艺，并采用临水地下优质矿泉水酿制而成的具有浓酱兼香风格的蒸馏酒。

3.2

窖龄

酿酒窖池的年龄。

2

DB34/T2200—2014

4地理标志范围

仅限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的的地理标志产品范围，见附录A。

5分级

依据感官指标与理化指标的不同分为以下两级：

a)优级；

b)一级。

6要求

6.1原料要求

6.1.1酿造原料

6.1.1.1水：地理标志保护范围内100米以下的地下水，且应符合GB8537的规定。

6.1.1.2高粱：产于东北地区的高粱，且应符合GB/T8231中等级大于等于2级的规定。

6.1.2制曲原料

6.1.2.1小麦：采用淮河两岸生产的小麦，且应符合GB1351的规定。

6.1.2.2大麦：采用淮河两岸生产的大麦，且应符合GB/T11760的规定。

6.1.2.3豌豆：采用淮河两岸生产的豌豆，且应符合GB/T10460的规定。

6.2工艺要求

6.2.1酿造工艺

6.2.1.1窖池：窖龄应大于等于30年。

6.2.1.2粮醅比例应1:4～1:5，入窖淀粉16％～19％。

6.2.1.3加糠：粮糠比应23％～25％。

6.2.1.4加水量：加水后，粮醅入池水分应在53％～58％。

6.2.1.5加曲量：中温曲10％，高温曲20％。

6.2.1.6粮醅入窖温度：13℃~20℃。

6.2.1.7粮醅入池酸度：1.4～2.0。

6.2.1.8粮醅发酵期：30天～60天。

6.2.1.9入库基酒酒精度：应大于等于62％vol

6.2.1.10贮存时应分级、分段摘酒，陶坛洞藏贮存3年以上才允许用于勾兑。

6.2.2制曲工艺

6.2.2.1原料配比：小麦、大麦、豌豆配比为7：2：1。

6.2.2.2润料：在粉碎前加入5％温水拌和润料，使小麦均匀吃水，润料时间4至6小时。

6.2.2.3粉碎：粉碎后，春、冬季通过20目筛的细粉占45％至50％，夏、秋季通过20目筛的细粉占50％至55％，外