食品安全管理职业技能等级要求.docx

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食品安全管理职业技能等级要求

1范围

本文件规定了涉及食品安全管理职业技能等级对应的能力要求等级、主要职责以及职业技能要求。

本文件适用于以下食品行业岗位群的食品安全管理职业技能等级的培训、考核与评价，食品安全管理人员的聘用、教育和职业培训可参照使用：

——各类食品生产经营企业、食品贸易企业的采购过程中，对原辅料的食品安全管理、质量检测，品质控制保障等工作岗位群；

——各类食品生产经营企业、食品贸易企业的生产过程中，对生产操作环节的食品安全管理、质量检测，质量监视、品质控制保障、食品安全培训等工作岗位群；

——各类食品生产经营企业、食品贸易企业的销售过程中，对成品销售的食品安全管理、质量检测，

质量监视、品质控制保障、食品安全培训等工作岗位群；

——其他。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T29639-2013生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则

ISO22000：2018食品安全管理体系-适用于食品链中各类组织的要求（Foodsafetymanagementsystems-Requirementsforanyorganizationinthefoodchain）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品安全管理foodsafetymanagement

食品安全管理是指组织运用有效资源，采取计划、组织、领导和控制等方式，对食品、食品添加剂、食品原材料、食品相关产品等直接或间接介入食品链中的一个或多个环节的组织的采购、食品生产、加工、贮存、流通、销售及食品消费等过程进行有效的协调及整合，以确保食品安全的活动过程。

3.2

食品安全危害foodsafetyhazard

食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理的因素或食品存在状况。[来源：ISO22000:2018，3.22]

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3.3

控制措施controlmeasure

能够用于防止或得到控制食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。[来源：ISO22000-2018，3.8]

3.4

监视monitoring

为评估控制措施是否按预期运行，对控制参数进行策划并实施的一系列观察或测量活动。[来源：ISO22000-2018，3.27]

3.5

纠正correction

为得到控制已发现的不合格所采取的措施。

[来源：ISO22000:2018，3.9]

3.6

验证verification

通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。

[来源：ISO22000:2018，3.45]

3.7

应急预案emergencyplan

为有效预防和控制可能发生的事故，最大程度减少事故及其造成损害而预先制定的工作方案。[来源：GB/T29639-2013，3.1]

4职业技能要求

4.1职业技能等级划分

4.1.1食品安全管理（初级）

根据工作岗位职责的要求，执行食品安全管理制度及标准，完成食品生产安全监视、数据记录等工作。

4.1.2食品安全管理（中级）

根据部门要求，负责对食品安全管理制度的执行及修订提出合理化建议，并对食品安全生产执行情况进行风险评估、监督、纠偏和持续改进等工作。中级涵盖初级的职业技能要求。

4.1.3食品安全管理（高级）

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根据公司实际要求，制定本单位的食品安全管理计划和制度文件，负责食品安全环节的文件审核，对食品安全生产工作提供培训及宣传，对食品安全事故识别及处理。高级涵盖中级、初级的职业技能要求。

4.2职业技能等级要求

食品安全管理职业技能等级要求按照食品安全管理制度、标准的制定执行，食品安全监视，食品安全数据记录，食品安全风险评估，食品安全培训，食品安全事故处理等工作领域进行划分，初级、中级、

高级的工作任务和具体职业要求应分别符合附录A-附录C的规定。

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附录A

（规范性）

食品安全管理职业技能要求（初级）

食品安全管理职业技能等级（初级）的职业技能要求应符合表A.1。

表A.1食品安全管理职业技能要求（初级）

工作领域

工作任务

职业技能要求

A.1食品安全管理制度、标准的执行

A.1.1相关法律法规信息识别

A.1.1.1能够掌握食品安全标准，熟悉本岗位的食品安全标准要求A.1.1.2能够掌握食品安全法律法规，熟悉本岗位法律法规的要求A.1.1.3能对预包装食品标签了解，识别产品包装标签的要求

A.1.1.4能够掌握一般食品生产要求，熟悉岗位工作要求