维生素护理中西医预防.ppt

**维生素K是2-甲基1，4-萘醌的衍生物，自然界已发现的有两种，存于绿叶植物中者为维生素K1，肠道细菌合成者为维生素K2。K3、K4水溶性，人工合成产物，为临床常用，可口服或注射。维生素K，因肠道细菌可以合成它，所以人类维生素K缺乏病多系吸收障碍或因长期使用抗生素或维生素K的代谢拮抗药(metabolicantagonists)所致。**B族维生素：至少包括十余种维生素。其共同特点是：①在自然界常共同存在，最丰富的来源是酵母和肝脏；②从低等的微生物到高等动物和人类都需要它们作为营养要素；③同其他维生素比较，B族维生素作为酶的辅基而发挥其调节物质代谢作用，了解得更为清楚；④从化学结构上看，除个别例外，大都含氮；⑤从性质上看此类维生素大多易溶于水，对酸稳定，易被碱破坏。B族维生素是食物释放能量的关键，是人体必不可少的营养素。因它们化学结构相似，又有许多共同特点，合并为一个族群，应用中也是一块使用。B族维生素全是以辅酶的形式参与能量代谢，帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质。B族维生素广泛存在于谷物、肉类和蔬菜中，特别是粗米杂粮中含量较高。B族维生素缺乏主要表现在消化系统和皮肤损害。临床少见单一的B族维生素缺乏**来源：新鲜水果及蔬菜在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。维生素C不仅是你的美白天使，更是全家人的免疫力守护神。因为维生素C靓丽容颜的功效外，还能刺激体内制造干扰素，用来破坏病毒，以减少白血球与病毒的结合，保持白血球的数目，从而提高人体免疫力。

??????水溶性维生素C最大的特点即是易溶于水，蔬菜若是清洗、浸泡或烹调过久，维生素C可能全部流失，如菠菜、菜花等富含维生素C的蔬菜，在烹调时会有50%——90%流失在汤汁中，所以请不要倒掉这集萃了精华的汤汁。保留维生素C最好的烹饪方法就是以大火快炒蔬菜，如此不仅菜肴清爽可口，更可多多留住维生素C及其他营养素。

一般，叶菜与酸味浓的水果中，维生素C的含量比较多。

人不能合成维生素C，需从食物中摄取。主要存在于新鲜水果及蔬菜中。水果中以猕猴桃含量最多，在柠檬、桔子和橙子中含量也非常丰富；蔬菜以辣椒中的含量最丰富，在番茄、甘蓝、萝卜、青菜中含量也十分丰富，野生植物以刺梨中的含量最丰富。蔬菜也不能代替维生素制剂。这是因为：第一，不是所有的蔬菜都富含维生素C，除非你精心选择绿色、红色、紫色的这种蔬菜和水果，否则就很难满足每天需要的100毫克维生素C。第二，维生素C是水溶性的，所以在洗菜时，很容易丢失；维生素C怕高温，烹调时温度过高或加热时间过长，例如炖菜、沙锅等，蔬菜中维生素C会大量破坏；维生素C还容易被空气中的氧气氧化，蔬菜水果存放的时间越长，维生素C受到损失就越多。所以除非用正确的烹调方法，否则即使选择上述有色蔬菜，也很难满足每天人体对其需要，所以除依赖食物之外，适量摄入维生素的制剂有一定的保健作用。**是含有内脂结构的多元醇类，其特点是具有可解离出H+的烯醇式羟基，因而其水溶液有较强的酸性。维生素C可脱氢而被氧化，有很强的还原性，氧化型维生素C(脱氢抗坏血酸dehydroascorbicacid)还可接受氢而被还原。**维生素C是羟化酶的辅助因子，参与羟化反应，促进胶原蛋白的合成。胶原是细胞间质的重要成分，因此，当维生素C缺乏时，胶原和细胞间质合成障碍，毛细管壁脆性增大，通透性增强，轻微创伤或压力即可使毛细血管破裂，引起出血现象，临床上称为坏血病(scurvy)。典型的坏血病征：常见牙跟出血，牙龈肿胀,呈蓝紫色。另一特征是骨膜下出血，常见部位为股骨、胫骨及腓骨下端。常伴有贫血和伤口愈合迟缓。皱纹的产生是由于胶原蛋白不足。缺乏维生素Ｃ时，大约只能合成１０％左右的胶原蛋白。如果补充足够的维生素Ｃ，从２６岁到３５岁的时候，可合成大量的胶原蛋白。所以维生素Ｃ对防止皱纹十分有效。胆固醇约有40%转变为胆汁酸后排出。在胆固醇转变为胆汁酸前，需先进行羟化(7α-羟化酶的辅酶是维生素C）。苯丙氨酸(Phe)羟化为酪氨酸(Tyr)，酪氨酸转变为儿茶酚胺(catecholamine)或分解为尿黑酸等过程中许多羟化步骤均需有维生素C的参加。又如色氨酸(Trp)转变为5－羟色胺(5－HT)时也需要维生素C(参看氨基酸代谢和神经组织生化等章节)，儿茶酚胺和5－羟色胺都是重要的神经递质，它们在调节神经活动方面有重要作用。维生素C在体内能维持毛细血管正常渗透和结缔组织的正常代谢；调节脂肪代谢，促使胆固醇转化；有抗氧化作用，能保护不饱和脂肪酸，使之不被氧化成为过氧化物，因此维生素C还有保护细胞和抗衰老作用。维生素C不仅具有淡化黑色素，加速排除沉淀色素，抗氧化的功效，还