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果蔬饮料工艺学期末复习资料--第1页
果蔬饮料工艺学期末复习资料
《饮料加工技术》试题
题型：单项选择题，双项选择题，多项选择题，不定项选择题，
判断题
一、单项选择题
1、软饮料可以分为（C）类
A、8类
B、9类
C、10类
D、11类
2、液态饮料的固形物含量是（A）
A、5%-8%
B、8%-10%
C、4%-7%
D、10%-12%
3、固体饮料的水分含量要控制在（C）以下
A、8%
B、6%
C、5%
D、9%
4、以下属于蔬菜汁的是(C)
A、酸梅汤
B、营养快线
C、胡萝卜汁
D、王老吉
5、通常饮用水的PH为（B）
A、7.0-7.5
B、6.5-8.5
C、8.0-9.5
果蔬饮料工艺学期末复习资料--第1页
果蔬饮料工艺学期末复习资料--第2页
D、5.5-6.5
6、Aw值越大，结合水的含量（A）
A、越低
B、越高
C、不变
D、无法确定
7、单宁遇到铁离子会变成（C）色
A、红
B、紫
C、黑
D、蓝
8、在果蔬中具有收敛性涩味的物质是（D）
A、磷酸
B、氨基酸
C、维生素
D、单宁
9、能与蛋白质发生聚合作用的物质是（C）
A、氨基酸
B、胶体物质
C、单宁
D、碳水化合物
10、下列物质属于水溶性的色素的是（C）
A、番茄红素
B、胡萝卜素
C、花青素
D、叶绿素
11、地下水比较澄清，但含有比较多的（B）和盐分。
A、泥沙
B、矿物质
C、腐殖质
果蔬饮料工艺学期末复习资料--第2页
果蔬饮料工艺学期末复习资料--第3页
D、混浊物
12、乳化剂在饮料中的作用是（B）
A、提升口感
B、防止分层
C、改善外观
D、产生风味
13、通常饮用水的PH为6.5~8.5（A）过高的水会中和饮料的酸
性使饮料变味。
A、碱度
B、酸度
C、硬度
D、碳酸盐硬度
14、马口铁指的是（B）
A、镀铬薄钢板
B、镀锡薄钢板
C、镀锰薄钢板
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