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食品运输贮存保管制度

为建立健全食品安全管理、防止食品在贮存、运输过程中受到污染，根据

《中华人民共和国食品安全法》、山东省食品“四制”等有关法律法规的规定，

制定本制度。

一、食品经营者运输向上一级食品供应商或食品生产企业购进的食品，要清

楚所购食品来源，先索证、索要。随运输工具携带“食品供货商的营业执照、食

品许可证、该批次食品的检验报告或合格证明复印件，随货同行单等”。

二、食品经营者运输向下一级经营者销售的食品，要随运输工具携带本单位

“营业执照、食品流通许可证复印件、有效的销售发票(《食品进货验收台账》)

等”。由送货人员查验货，货票一致后进货方签字或盖章认可。

三、贮存、运输食品的设备、工具、容器要无毒无害、清洁卫生。要与个人

生活用品区分开，不得交叉使用，符合保证食品安全所需的特殊要求；运输过程

中要生、熟分开、防蝇、防尘，不得与有毒、有害物品一起运输，防止食品受到

污染。

四、工作人员装卸食品是要穿戴工作衣、帽，讲究卫生，轻搬轻放，不得将

食品直接与地面接触。食品装车后要做到车不离人，人不离物，防止意外情况的

发生。

五、库房内设置货架，按食品入库的先后次序、生产日期等分类分架、生熟

分开存放，与地面、墙面保持规定距离，做到物品规整，摆放整齐。不得存放有

毒有害、污秽不洁、有异味物品或杂物，不得存放私人物品。

六、库房内要通风良好，温度湿度适宜存放食品。门窗、地面、货架清洁整

齐，设置安全有效的防蝇、防鼠、防尘设施，避免害虫侵入和隐匿，做到无蝇、

无鼠、无蟑螂和其他昆虫。

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七、定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品，对变质及超过保

质期的食品进行无害化处理。

八、为保证食品安全，库房专人负责随时上锁。库房管理人员要对出、入库

人员进行登记，任何人不准擅自进入库房。要对出、入库食品进行登记、查验，

登记食品、数量、保质期等，做到不符合食品安全标准的食品不准出、入库。发

现问题时，要立即采取措施并通知有关人员。

食品运输贮存保管制度（二）

1、各类食品原料入库前须详细登记入册，详细记录原料的生产日期及保质

期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标

签是否齐全。

2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，

并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线”，严格按标签名称整齐规范

摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。

4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、

变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求

的食品清理出库。

5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

食品粗加工五常制度

食品运输贮存保管制度（三）

1、预加工原料按标签指定位置、定量整齐存放。

2、粗加工人员须对预加工原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫

生要求的原料不得加工。

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3、清洗池按水产类、肉类、蔬菜类标识分池清洗，保证水池上下水道通畅，

粗加工产生的废弃物及时清理到水池旁的带盖密闭垃圾桶内。

4、原料清洗后按容器类别存放、沥水，定置摆放整齐。

5、清洗人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

6、责任人员确保卫生设施正常运转，室内无虫害。

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7、各类粗加工工用具按规定位置存放，标识清楚。

8、每天下班前____分钟五常检查，工用具归位，设施完好，卫生整洁。

9、每周对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、货

架等每一个角落。

切配菜五常制度

食品运输贮存保管制度（四）

1、切配人员须对预切配原料进行质量检查，过期、变质、腐烂等不符合卫生

要求的原料不得加工。

2、工用具做到刀不锈、砧板不霉、加工台面、抹布干净，按标识功能使用，