蛋白质、氨基酸（教学课件）-高中化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

教学目标：通过认识蛋白质主要性质及应用，引导学

生认识化学与科学、技术、社会的密切关系。

第2课时蛋白质、氨基酸

第四节基本营养物质

第七章有机化合物

在生活中，我们经常食用肉类和油类产品，那么,你知道肉类和油类产品的化学成分吗?在化学上，他们都属于那些物质呢，我们是怎么给他们分类的呢，那么这一节课，我

们就来学习一下吧。

肌肉

植物的种子

黄立

抵抗疾病的抗体

病毒

动物的肌肉、

毛发、皮肤

血液、乳汁

蛋白质

引起疾病的

细菌与病毒

毛发

起催化作

用的酶

运输氧气的

血红蛋白

咖红高日

一、蛋白质的存在

是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。

2.属于天然有机高分子化合物，相对分子质

量从几万到几十万。

3.蛋白质在酸、碱或酶的作用下，多肽进一步水解，最终生成氨基酸

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

血红蛋白质蛋白质双螺旋结构

二、蛋白质的元素组成及结构单元

蛋白质是构成细胞的基本物质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。

1.组成元素：主要由C、H、O、N、S等元素组成，

有些蛋白质还含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

1.含有共同的官能团：氨基—NH₂、羧基—COOH2.氨基和羧基连在同一个碳上，属于α—氨基酸。

[1.酸性：羧基—COOH与氢氧化钠中和

2.碱性：氨基—NH₂与氢离子反应—NH₃+

l3.聚合反应：氨基酸多肽蛋白质

因此氨基酸都具有两性

(一)几种常见的氨基酸

苯丙氨酸(α-氨基苯丙酸)

甘氨酸(α-氨基乙酸)

(二)氨基酸的性质——具有两性

①氨基酸与酸或碱反应的方程式：

H₂-cOOH+HcI一H₂-CoO

H-cooH+NaoH→SH-cooNa+H₂O

②2个氨基酸之间脱去一分子水可形成二肽!如：

H₂-cooH+CH₂-coOH一CH₂CONHCH₂+CHOH

二、蛋白质的性质

1.溶解性H₂NCHC-NHCHc-NHCOOH

有的蛋白质能溶于水，如鸡蛋清等；肽键

有的则难溶于水，如丝、毛等。水解时断键的地方?

注意点：蛋白质溶液是一种胶体。

2.两性蛋白质分子中存在羧基(—COOH)和氨基(—NH₂),

因而蛋白质既能跟酸反应，又能跟碱反应，具有两性。

3.水解反应

蛋白质(酸、酶)多肽水解氨基酸(最终产物)

碱或

水解

R

H

蛋白质在化学试剂(如重金属的铅、汞、银、铜盐)、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素(如加热、紫外线)作用下会发生变性，溶解度降低，并失去生理活性，称为蛋白质的变性。是一个化学过程。

用途——可用于消毒杀菌!

4.蛋白质的变性

5.蛋白质的盐析

少量的轻金属盐(Na₂SO₄等钠盐、或NH₄Cl等铵盐等其他盐)的浓溶液会使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，但不影响蛋白质的性质。这种作用称为盐析。

盐析得到的蛋白质仍能溶于水，即盐析是可逆的物理变化。盐析是一个物理过程!

知道禽流感吗?

禽流感由禽流感病毒(AIV)所引起的一种主要流行于鸡群中的烈性传染病。又称真性鸡瘟。

怎么预防禽流感?

用杀死病毒、细菌的各种措施：

a.喷洒消毒液

b.紫外线照射

天然纤维

物质分类

棉、麻等，属纤维素(糖类)

羊毛、蚕丝属蛋白质

元素组成

由C、H、O三种元素

组成

由C、H、0、N、S等元素组成

用灼烧的方法：

蛋白质烧焦羽

毛的气味!

怎么鉴别一件衣服是纯羊毛(或冰蚕丝)的还是纯

棉的(或麻)?

三、蛋白质在生产、生活中的作用

a.蛋白质存在于一切细胞中，是人类必需的营养物质。

b.毛和蚕丝的成分都为蛋白质，可以制作服装。

c.从动物皮、骨中提取的明胶可作食品增稠剂，阿胶可作中药材等。

d.绝大多数酶也是蛋白质，是重要的催化剂。

鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，的

A.滴加浓硝酸B.滴加浓硫酸

C.滴加酒精D.灼烧

2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入(C)

A.甲醛溶液B.CuSO₄溶液

C.饱和Na₂SO₄溶液D.浓硫酸

AD

以选

方法是

1.为了

下列对脑白金主要成分的推论错误的是(B)

A.其分子式为C13H₁6N₂O₂

B.它是蛋白质

C.能水解得到乙酸

D.能与溴水发生加成反应

3.下列不属于天然高分子化合物的是(B)

A.淀粉B.油脂C.蛋白质D.纤维素

4.脑白金主要成分的结构简式为：