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ICS67.220.10
CCSX66
DBS50
重庆市地方标准
DBS50/021—2021
代替DBS50/021-2014
食品安全地方标准
麻辣调料
2021-11-10发布2022-05-01实施
重庆市卫生健康委员会发布
DBS50/021—2021
前言
本文件代替并废止DBS50/021-2014《麻辣调料》。与DBS50/021-2014相比，除编辑性修改以
外，主要技术变化如下：
——修改了标准发布单位；
——修改了适用范围；
——修改了酸价、过氧化值的检验方法；
——修改了微生物指示菌指标采样方案及限量；
——取消了菌落总数指标；
——增加了农药最大残留限量要求；
——增加了食品经营过程要求。
DBS50/021-2014的历次版本发布情况为：
——DB50/T327-2009
I
DBS50/021—2021
食品安全地方标准
麻辣调料
1范围
本文件适用于以辣椒、花椒、食用油等为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的预包装麻
辣调料。
本文件不适用于火锅底料。
2技术要求
2.1原辅料要求
2.1.1香辛料：应符合GB/T15691的规定。
2.1.2食用动物油：应符合GB10146的规定。
2.1.3食用植物油：应符合GB2716的规定。
2.1.4其他原辅料：应符合国家相关标准和有关规定。
2.2感官要求
应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有本品固有的色泽
将样品置于洁净白色容器中,在光线充足的条件下目测、
气味及滋味具有本品固有的滋味和气味，无异味
鼻嗅、口尝
杂质无正常视力可见外来杂质
2.3理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标
项目指标检验方法
酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤3.5GB5009.229
≤
过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25GB5009.227
≤
2.4污染物限量
应符合GB2762中对调味品的规定。
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