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食品工厂设计基础A及答案--第1页
东北农业大学成人教育学院考试题签
食品工厂设计基础（A）
一、名词解释（每题3分，共15分）
1、产品方案：
2、工艺流程：
3、风向玫瑰图：
4、管道的补偿：
5、基本建设：
二、判断题（每题1分，共15分）
1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（）
2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（）
3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（）
4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（）
5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（）
6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（）
8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（）
9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（）
10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（）
11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（）
12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（）
13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（）
14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（）
15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（）
三、填空（每空1分，共30分）
1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品
工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（
）、（）、（）、（）时必须按照国家有关
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的规范和标准执行以外，还要考虑（
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），以及（
）。
2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。
3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。
4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（
）和（）对于污染几率的影响。
5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），
（），（），（）。
6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）
来调节生产上忙闲不均的现象。
7、食品工厂常用的几种总平面布置形式是（），（），
（），（）。
8、在编排产品方案时，每月一般按（）天计。全年的生产日期一般为（）天，最
少也不宜少于（）天。
三、简答题（每题10分，共40分）
1、食品工厂总平面设计
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